Alkoholne hronike. Tema pića pojavila se u našoj povijesti već na prvim stranicama Priče o prošlim godinama. I od tada se ne isušuje na listovima knjiga i minuta.
"Rusija je radost piti" - ova fraza princa Vladimira iz hronike postala je krilata. Pamte je čak i oni koji nisu pročitali ništa, osim etiketa na bocama. Vidim kako je bilo. Princ Vladimir sluša dosadnu raspravu mule, rabina i svećenika o vjeri, počinje zaspati od obećanja posmrtnih nebeskih užitaka, i odjednom ga zasjeni iznenadna inspiracija. Princ uzima pehar u ruke. Slap! Veseli zvuk žuborne tekućine u grlu, kao u odvodu. Ukusno šarlatanje. UREDU! Nije potreban raj. Štaviše, raj se ne može ponoviti, ali čaša može.
Napij se i zaboravi. Takođe izlaz. Ali nakon što izađete iz ovog stanja, i dalje ćete se vratiti u stvarnost.
Ali šta su naši preci pili u vrijeme Vladimira? Ovo je važnije pitanje od Hamletovog! Kao što znate, najpoznatije rusko piće je votka. Na ukrajinskom - votka. Ali odmah ću vam reći: votka nije ruski izum. A ne ukrajinski. A, možda bi i princ Vladimir jednostavno rastrgao onoga koji je prvi donio ovaj pakleni izum u Rusiju. Uostalom, posljedice alkoholizma votke su strašne. Nema ništa smiješno u vezi njih. Ko god je vidio pijanu ženu plavog lica (a ko je nije vidio na našim prostorima?) Ili jednako čestog cijanotičnog muškarca, teško da će se raspravljati sa mnom.
No, alkoholizam votke nastao je relativno nedavno, tek kada je došlo do viška raži i zrna pšenice - sirovina za proizvodnju kruha i votke. Još prije 100 godina naš predak bio je pred izborom: jesti ili piti? Za oboje istovremeno jednostavno nije imao dovoljno sredstava.
Iako je taverna bila uobičajen prizor u svakom ukrajinskom selu (nalazila se odmah na ulazu u nju), jednostavno nije bilo dovoljno novca za stalno pijanstvo. Velika porodica i visok natalitet tog vremena dokazuju da Ukrajinci nisu toliko pili. Alkoholičar je bio izuzetak, a ne pravilo. I jednostavno je bilo nemoguće zamisliti da sadašnji beskućnici lutaju s bocom po ulicama Kijeva u starom selu.
Ali da budemo precizni, prva slavenska riječ poklonjena svjetskoj civilizaciji bilo je ime opojnog pića. Nije satelit. A ne "matryoshka". A "med" je "med", kako je to vizantijski diplomata Prisk Pannisky zapisao na latinskom. Priscus je otišao sredinom 5. stoljeća kao ambasador kod poznatog Huna Atile. Usput je sreo neke lijepe domoroce. Starosjedioci su ga proveli u zemunici, ponudili lijepe žene "na snošaj" i počastili ga divnim opojnim pićem. Oprezni Vizantinac odbio je snošaj i zauvijek se sjetio imena pića. Čak je to prenio i svojim potomcima.
Med je tradicionalno niskoalkoholno piće starih Slovena. Pripremljen je od meda divljih pčela prirodnom fermentacijom u drvenoj kadi. Kako bi se ubrzala fermentacija i povećao volumen grmlja, medu se dodavao bobičast sok od malina ili brusnica. Gotovom proizvodu trebalo je otprilike deset do petnaest godina izlaganja. Med dobiven na ovaj način nazvan je postepenim. I sami razumijete da s takvom tehnologijom (šećer će se na našim prostorima pojaviti već u 18. stoljeću, a kocka za destilaciju - prototip još uvijek mjesečine - negdje na kraju HU -ho!) Nećete puno popiti i nećeš odvagnuti glavu.
Dok je Slovena bilo malo, bilo je dovoljno meda za ritualno zimsko pijanstvo za sve. Ali medu su potrebne pčele. A Sloveni su se množili mnogo brže od jadnih pčela, od kojih su uzimali med. A onda je netko donio vijest s juga da su Grci i Rimljani već duže vrijeme skakali s vinom od grožđa. Bande slavenskih heroja odmah su pohrlile da osvoje strateški važne objekte - vinske podrume civilizovanih zemalja. Balkansko poluostrvo palo im je u ruke kao prezrela gomila. Sve do Alpa poplavila je žedna slavenska vojska. To je bio naš slavenski doprinos u doba seobe velikih naroda.
Sastanak sa Bacchusom. Ko je vidio pijanu ženu (a ko je nije vidio na našim prostorima?), Zna kakva je to sreća.
Ovaj događaj, koji se dogodio u 6. vijeku nove ere, treba smatrati epohalnim. Prvi put su stari Slaveni bili podijeljeni u različite grupe. Štaviše, osnova njihovog razdvajanja bio je odnos prema alkoholnim pićima. Grupa južnoslavenskih naroda nastala je iz jednog etničkog masiva. Od braće na sjeveru razlikuju se po važnom filozofskom elementu svog svjetonazora - južni Slaveni preferiraju suho vino od svih drugih alkoholnih pića.
Da je vino zanimalo Slavene na jugu dokazuje i pohod pape princa Vladimira - kijevskog kneza Svjatoslava u Bugarsku 400 godina kasnije. U novoj historijskoj fazi pokušao je ponoviti podvig predaka i približiti svoj glavni grad Rusiju izvorima opojne zabave. „Ne volim da sedim u Kijevu“, rekao je Svjatoslav, „želim da živim na Dunavu. Tu je sredina moje zemlje. Sve beneficije teku tamo. Iz Rusije - med, a iz grčke zemlje - vino."
No, nakon odljeta emigranata na jug u sjeverne šume, došlo je do privremene ravnoteže. Pad populacije pomogao je pčelama da se oporave. Opet je bilo dovoljno meda za sve. Gulba je otišao više nego ikad. "Rusi piju danju i noću", spomenuo je arapski putnik Ibn Fadlan, "a ponekad čak i umru sa šalicama u rukama."
U isto vrijeme došlo je do značajnog poboljšanja tehnologije proizvodnje meda. Preci su primijetili: ako se pčelinji med pomiješan sa sokom od bobica zagrije na vatri, proces fermentacije će ići brže. Nema potrebe čekati 10 godina. Med morate brzo skuhati, poput piva, i odmah ga upotrijebiti.
Prema "Priči o prošlim godinama", knez Vladimir je, nakon što je odbio invaziju Pečenega u gradu Vasilevu, naredio da skuha 300 piva: "Okupio je svoje bojare i gradonačelnike i starješine iz svih gradova. I knez Vladimir je ovdje slavio osam dana i vratio se u Kijev. I ovdje je ponovo proslavio praznik, pozvavši nebrojeno mnoštvo ljudi. " Riječ "gozba", koja dolazi od "piti", zauvijek je ostala odjek ovog zlatnog doba.
Činjenica da smo u takvim uslovima trebali postati kršćani bila je unaprijed određena. Pitajući muslimane o njihovoj vjeri, Vladimir je, prema ljetopisu, dugo i sa zadovoljstvom slušao raj, gdje bi 70 lijepih djevica udovoljilo svima - "jer je i sam volio pljačku". Ali čim je došlo do zabrane pijenja, odmah je izgovorio isti udžbenik: "Rusija je radost pijenja - ne možemo bez nje." A onda je prihvatio kršćanstvo.
Evropa je takođe kliznula ispod stola. Slika portugalskog umjetnika Josea Malloe iz života euro-alkoholičara
Već u kneževsko doba uspostavljena je hijerarhija alkoholnih pića. Obični ljudi pili su pivo - niskoalkoholno piće skuvano od žitarica. Elita društva preferirala je inscenirani odležani med. Vino iz inozemstva smatralo se vrhom poslastice. Dovezen je iz daleke Grčke. Praznici kneza Vladimira ostali su u sjećanju, jer je za Rusiju to bilo vrijeme pobjeda. Zlatne godine. Med i vino doslovno su tekli poput rijeke.
Zašto nisu sami napravili vino? Ali oni nisu imali takvu priliku. Grožđe nije raslo na području Kijevske Rusije. Uostalom, južna granica protezala se samo 100 kilometara južno od Kijeva - uz rijeku Ros. Krim su kontrolisali Vizantinci. Odesa, Herson, Nikolaev, Zaporožje i Donjeck bili su naseljeni nomadima - Pečenezima i Polovcima. I većinu Rusije općenito su okupirale zemlje Velikog Novgoroda - vrlo sjeverne regije. Gdje mogu nabaviti sirovine za vino? Prvo pravo rusko vino pojavilo se tek u 19. stoljeću, kada su na Donu otvoreni vinogradi i proizvedeno čuveno cimljansko vino, a princ Golitsyn postavio je temelje krimskog vinarstva. Ali za to je bilo potrebno da je Katarina II osvojila južne stepe i Krim.
Stoga nije uzalud obnovljen spomenik Katarini II u Odesi. Zahvaljujući ovoj velikoj ženi i njenim ništa manje slavnim "Katarininim orlovima" - Potemkinu i Suvorovu, naši su ljudi dobili priliku piti plemenito vino - suho. Naravno, ne treba zaboraviti ni doprinos Zaporoških kozaka koji su se borili s Turcima u sastavu caričine vojske. Pobjeda ima mnogo očeva, za razliku od poraza.
I negdje u sredini između ova dva velika uspona i padova pravoslavne civilizacije - između Svetog Vladimira i Katarine Velike - dogodio se najveći pad Rusije.
Neki gadovi su u naše krajeve donijeli votku. I uvjerili su nas da je to naše nacionalno piće.
Drevna Rusija nije poznavala alkoholizam votke. Pila je namještene medovine, pivo i povremeno uvozna vina
Čudno, prvi alkohol izmislili su Arapi. To jest, baš oni muslimani kojima Kuran zabranjuje piće. Sama riječ "alkohol" je arapskog porijekla. To znači duh ili droga. I takođe "najsuptilnija suština svega". Općenito, bogata riječ! Arapski ljekar i alhemičar Rabez, koji je radio u čuvenoj bolnici u Bagdadu, dobio je 860. godine nešto slično alkoholu iz starog vina. U to vrijeme u Rusiji je vladao Vladimirov pradjed, legendarni princ Helga. On je Oleg.
Da bi nabavio alkohol, Rabezu je bila potrebna destilacija. Ovaj uređaj nije se bitno razlikovao od kompleta mladog kemičara. Tokom našeg djetinjstva, prodavao se u specijaliziranim prodavaonicama, koje su se nazivale i "Mladi kemičar".
Pitanje je: zašto ga Arapi, koji su izmislili alkohol, nisu pili - ni u čistom, ni u razrijeđenom obliku? Tabu upotrebe alkoholnih pića u arapskom svijetu posljedica je nevjerojatno vruće klime u mjestima gdje je islam nastao. Zaista, pokušajte popiti pola litre na suncu u Arapskoj pustinji! Odmah se izvucite!
Stoga su ga arapski otkrivači alkohola koristili samo kao fiksator arome u proizvodnji parfema. Uostalom, najbolji parfemi tokom srednjeg vijeka nisu se proizvodili u Parizu, već u Arabiji - u domovini proroka Muhameda. Izraz "arapski tamjan" bio je poznat svim evropskim damama tog vremena.
Zapadni trgovci iznijeli su ovu tehnologiju s istoka. A riječ "alkohol" doslovno je prevedena s arapskog na latinski. Alkohol - poznat i kao "ruff" - takođe znači "duh".
No, ubrzo je postalo jasno da ako u alkohol umjesto tamjana dodate običnu vodu, tada se ovaj "duh" može pokrenuti izravno u vama. Novo piće sadržavalo je užasnu energiju. Jednom u čovjeku ponašao se poput atomske bombe. Noge su počele plesati. Jezici su bili odvezani. Krv je odagnala čak i ogorčeni mraz.
A u XV-XVII vijeku zima je bila mnogo hladnija nego danas. U toku je bilo takozvano Malo ledeno doba. U Londonu se Temza smrznula, u Amsterdamu - kanali, a u Rusiji jednostavno nije pala na zube od hladnoće.
A onda su pametni, komercijalno nadareni zapadni trgovački ljudi pomislili: zašto ne bi prodali ovu stvar Slovenima, jer toliko vole piće? 1386. đenovska ambasada donijela je alkohol u Veliko vojvodstvo Litvansko, koje je potpalo pod vlast zapadnog dijela Kijevske Rusije. Pojava "ognjene vode" na našim prostorima dovela je do monstruoznog pada morala.
Ugodno je čitati u "Tarasu Bulbi" kako pijani Kozak leži nasred ceste raširenih nogu u širokim pantalonama. Zamislite koliko mu je trebalo da popije da bi tako legao - ili bolje rečeno, PROŠLO? A kome je otišao njegov novac, pijan do ostatka? Naravno, shinkaryu, za koji Gogol nije pronašao tako svijetle boje kao za Zaporožete.
U tom dijelu Rusije, gdje je formirano moskovsko kraljevstvo, nova sorta "zelene zmije" brzo je stavljena pod državnu kontrolu, a strani trgovci alkoholom izbačeni su u tri vrata. Tu su već u vrijeme Ivana Groznog postojale suverene krčme. Svaki alkoholičar nije samo pio, već je i jačao državni proračun, za što su obnovljeni zidovi tvrđave i podignute kamene komore.
A na ukrajinskom se votka s razlogom naziva "gorilka". Odnosno, "vatrena voda". Inače, na poljskom "gorilka" znači "gor-zalka". Ovaj dio Rusije pao je pod vlast Poljske. I votka se ovdje pokazala mnogo žešćom! Zaista zahvaćen "vatrom i mačem" po gradovima i selima. I takođe - u jevrejske gradove.
I nije bilo nimalo zabavno. Otprilike, kao što je sada u ATO zoni. U Ukrajini su restorani za piće - taverne - u doba Komonvelta pripadali uglavnom poljskom plemstvu. To je bila njena privilegija. Ali sami magnati i vlastelini nisu se htjeli baviti problematičnim ekonomskim aktivnostima, radije su pili i lovili. Iznajmljivali su svoja "pića". Većina ovih stanara dolazi iz jevrejskih zajednica koje su se iz Ukrajine preselile u Ukrajinu. To je izazvalo monstruoznu eksploziju alkoholno-nacionalnih kontradikcija u Ukrajini!
Evo šta je poznati jevrejski istoričar Dubnov o tome napisao u svojoj knjizi „Kratka istorija Jevreja“: „U Poljskoj je klasa zemljoposjednika (plemstva) stajala iznad svega, a ispod svega klasa seljaka i seljaka; među njima, Jevreji su zauzimali srednje mjesto, kao trgovačka i industrijska klasa … Jevreji su često iznajmljivali vlastelinska imanja i na taj način stjecali moć nad seljacima koju su imali tave. Suočavajući se češće sa jevrejskim zakupcem nego sa poljskim gospodarom, ruski seljak smatra da je bivši glavni krivac u njegovim nedaćama i da mu se osveti. Dugo nagomilano nezadovoljstvo konačno je dovelo do strašnog ustanka kozaka i ruskih seljaka u posljednjoj godini vladavine Vladislava IV. Bohdan Khmelnitsky, kozački centurion iz Chigirina, bio je na čelu pobunjenih Ukrajinaca."
