Ko je bolje jeo u rovovima Prvog svjetskog rata
Koji se vojnik bolje bori - sit ili gladan? Prvi svjetski rat nije dao nedvosmislen odgovor na ovo važno pitanje. S jedne strane, zaista, njemački vojnici, koji su na kraju izgubili, hranili su se mnogo skromnije od vojske većine protivnika. U isto vrijeme, tokom rata, njemačke trupe su više puta nanijele porazne armije vojskama koje su jele bolje i još izvrsnije.
Domoljublje i kalorije
Povijest zna mnogo primjera kada su gladni i iscrpljeni ljudi, mobilizirajući snagu svog duha, pobijedili uhranjenog i dobro opremljenog, ali lišenog neprijatelja. Vojnik koji razumije za šta se bori, zašto nije šteta za to dati život, može se boriti bez kuhinje s toplim obrocima … Dan, dva, sedmica, čak i mjesec. Ali, kad rat bude trajao godinama, više nećete biti puni strasti - fiziologiju ne možete zauvijek prevariti. Najvatreniji patriota jednostavno će umrijeti od gladi i hladnoće. Stoga vlade većine zemalja koje se pripremaju za rat obično pristupaju tom pitanju na isti način: vojnik mora biti nahranjen i dobro hranjen, na nivou radnika koji radi na teškom fizičkom poslu. Koliki su bili obroci vojnika različitih vojski tokom Prvog svjetskog rata?
Početkom dvadesetog stoljeća običan vojnik ruske vojske oslanjao se na takvu svakodnevnu prehranu: 700 grama raženih krekera ili kilogram raženog kruha, 100 grama žitarica (u teškim uslovima Sibira - čak 200 grama), 400 grama svježeg mesa ili 300 grama konzerviranog mesa (dnevno preduzeće Tako je bilo potrebno isporučiti najmanje jednog bika, a godišnje - cijelo stado od stotina grla goveda), 20 grama maslaca ili masti, 17 grama lisnatog brašna, 6, 4 grama čaja, 20 grama šećera, 0, 7 grama papra. Takođe, jedan vojnik je trebao imati oko 250 grama svježeg ili oko 20 grama sušenog povrća dnevno (mješavina sušenog kupusa, šargarepe, repe, repe, luka, celera i peršina), koje je išlo uglavnom na supu. Za razliku od naših dana, krompir prije 100 godina u Rusiji još nije bio toliko rasprostranjen, iako se, kad je stigao na front, koristio i u pripremi juha.
Ruska poljska kuhinja. Fotografija: Imperijalni ratni muzeji
Za vrijeme vjerskih postova meso u ruskoj vojsci obično je zamjenjivano ribom (uglavnom ne morskom ribom, kao danas, već riječnom ribom, često u obliku suhe smrvice) ili gljivama (u juhi od kupusa), a maslac - povrćem. Lemljene žitarice u velikim količinama dodavane su prvim jelima, posebno u supu od kupusa ili u čorbu od krompira, od koje se kuvala kaša. U ruskoj vojsci prije 100 godina koristili su se žitarice od pira, zobene kaše, heljde, ječma i prosa. Pirinač, kao proizvod koji „popravlja“, intendanture su distribuirale samo u najkritičnijim uslovima.
Ukupna težina svih proizvoda koje je vojnik pojeo dnevno približavala se dva kilograma, sadržaj kalorija bio je veći od 4300 kcal. Što je, usput, bilo zadovoljnije od ishrane vojnika Crvene i Sovjetske armije (20 grama više proteina i 10 grama više masti). A za čaj - pa je sovjetski vojnik primao četiri puta manje - samo 1,5 grama dnevno, što očito nije bilo dovoljno za tri čaše normalnog lišća čaja, poznatog "carskom" vojniku.
Dvopek, goveđe meso i konzervirana hrana
U uvjetima izbijanja rata, obroci vojnika su se u početku još više povećavali (posebno za meso - do 615 grama dnevno), ali nešto kasnije, kako je ušlo u dugotrajnu fazu, a resursi su presušili čak i u tada agrarne Rusije, ponovo su smanjene, a svježe meso je sve više zamjenjivano goveđim mesom. Iako je općenito, sve do revolucionarnog kaosa 1917. godine, ruska vlada uspjela u najmanju ruku održati standarde hrane za vojnike, samo se kvaliteta hrane pogoršala.
Ovdje nije poenta bila toliko u pustošenju sela i krizi s hranom (ista je Njemačka više puta patila od toga), već u vječnoj ruskoj nesreći - nerazvijenoj mreži puteva kojima su intendanture morale tjerati stada bikova na front i doneti stotine hiljada tona kroz rupe u brašnu, povrće i konzerviranu hranu. Osim toga, rashladna industrija je u to vrijeme bila u povojima (leševi krava, povrća i žitarica morali su se nekako sačuvati u ogromnim količinama od oštećenja, skladištiti i transportirati). Stoga su situacije poput dovođenja trulog mesa na bojni brod Potemkin bile česta pojava, a ne uvijek samo zbog zlonamjerne namjere i krađe intendanta.
Ni s vojničkim kruhom nije bilo lako, iako se tih godina pekao bez jaja i maslaca, samo od brašna, soli i kvasca. Ali u mirnodopskim uvjetima kuhalo se u pekarnicama (zapravo, u običnim ruskim pećnicama) smještenim na mjestima stalnog raspoređivanja jedinica. Kad su trupe krenule na front, pokazalo se da je davanje vojniku po jedan kilogram hljeba u kasarni jedno, ali na otvorenom polju sasvim drugo. Skromne poljske kuhinje nisu mogle ispeći veliki broj hljebova; u najboljem slučaju je ostalo (ako se stražnje službe uopće nisu "izgubile" usput) vojnicima podijeliti dvopeke.
Vojnički krekeri s početka dvadesetog stoljeća nisu uobičajeni zlatni krutoni za čaj, već, grubo rečeno, sušeni komadići iste jednostavne pogače. Ako dugo jedete samo njih, ljudi su počeli da se razbole od nedostatka vitamina i ozbiljnog poremećaja gastrointestinalnog sistema.
Oštri "suhi" život na polju donekle je uljepšao konzervirana hrana. Za potrebe vojske, tadašnja ruska industrija već je proizvodila nekoliko njihovih sorti u cilindričnim „konzervama“: „pržena govedina“, „goveđi gulaš“, „čorba od kupusa s mesom“, „grašak s mesom“. Štoviše, kvaliteta "kraljevskog" gulaša razlikovala se povoljno od sovjetske, a još više od sadašnje konzervirane hrane - prije 100 godina za proizvodnju se koristilo samo meso najviše klase sa stražnje strane trupa i lopatice. Također, prilikom pripreme konzervirane hrane tokom Prvog svjetskog rata, meso se prethodno pržilo, a ne dinstalo (odnosno stavljalo u sirove teglice i ključalo zajedno sa staklenkom, kao danas).
Kulinarski recept iz Prvog svjetskog rata: vojnička čorba od kupusa
U kazan se sipa kanta vode, tamo se baci oko dva kilograma mesa, četvrt kante kiselog kupusa. Krupice (zobene pahuljice, heljda ili ječam) dodaju se po ukusu "radi gustoće", u iste svrhe prelijte jednu i pol šalicu brašna, sol, luk, papar i lovorov list po ukusu. Kuha se oko tri sata.
Vladimir Armeev, "Brat"
Francuska kuhinja
Uprkos odlivu velikog broja radnika iz poljoprivrede i prehrambene industrije, razvijena agroindustrijska Francuska tokom Prvog svjetskog rata uspjela je izbjeći glad. Nedostajalo je samo nekoliko "kolonijalnih dobara", pa čak i ti prekidi bili su nesistematične prirode. Dobro razvijena putna mreža i pozicija neprijateljstava omogućili su brzu isporuku hrane na front.
Međutim, kako piše povjesničar Mihail Kozhemyakin, „kvaliteta francuske vojne hrane u različitim fazama Prvog svjetskog rata značajno se razlikovala. 1914. - početkom 1915. očito nije zadovoljavao savremene standarde, ali tada su francuski intendanti sustigli, pa čak i nadmašili svoje strane kolege. Vjerovatno nijedan vojnik tokom Velikog rata - čak ni američki - nije jeo tako dobro kao Francuzi.
Dugogodišnje tradicije francuske demokratije ovdje su odigrale važnu ulogu. Zbog nje je, paradoksalno, Francuska ušla u rat s vojskom koja nije imala centralizirane kuhinje: vjerovalo se da nije dobro tjerati hiljade vojnika da jedu isto, nametnuti im vojnog kuhara. Stoga su svakom vodu podijelili svoje komplete kuhinjskog pribora - rekli su da vojnici vole više jesti, šta će sami sebi skuhati od kompleta hrane i paketa od kuće (sadržavali su sireve, kobasice i sardine iz konzerve), voće, džem, slatkiši, keksi). I svaki vojnik je svoj kuvar.
U pravilu su se kao glavna jela pripremali ratatouille ili druga vrsta paprikaša od povrća, pasulj juha s mesom i slično. Međutim, starosjedioci svake regije Francuske nastojali su iznijeti na teren kuhanje nečeg specifičnog iz najbogatijih recepata svoje pokrajine.
Francuska poljska kuhinja. Fotografija: Kongresna biblioteka
Ali takvo demokratsko "amatersko izvođenje" - romantične lomače noću, kotlovi koji ključaju na njima - pokazalo se kobnim u uslovima pozicionog rata. Njemački snajperisti i artiljerijski topnici odmah su se počeli fokusirati na svjetla francuskih poljskih kuhinja, a francuska vojska je zbog toga pretrpjela u početku neopravdane gubitke. Vojni dobavljači, nevoljko, morali su objediniti proces, a također su uveli i mobilne poljske kuhinje i roštilje, kuhare, tegljače hrane od zadnje stražnje strane do prve linije, standardne obroke hrane.
Omjer francuskih vojnika od 1915. bio je tri kategorije: redovni, pojačani (za vrijeme borbi) i suhi (u ekstremnim situacijama). Uobičajeni se sastojao od 750 grama hljeba (ili 650 grama krekera-keksa), 400 grama svježe govedine ili svinjetine (ili 300 grama konzerviranog mesa, 210 grama goveđeg mesa, dimljenog mesa), 30 grama masti ili masti, 50 grama suvog koncentrata za supu, 60 grama pirinča ili sušenog povrća (obično pasulj, grašak, sočivo, „liofilizirani“krompir ili repa), 24 grama soli, 34 grama šećera. Ojačani je predvidio "dodavanje" još 50 grama svježeg mesa, 40 grama pirinča, 16 grama šećera, 12 grama kafe.
Sve je to općenito podsjećalo na ruski obrok, razlike su se sastojale u kavi umjesto čaja (24 grama dnevno) i alkoholnim pićima. U Rusiji je pola pića (nešto više od 70 grama) alkohola za vojnike prije rata trebalo da se vrši samo na praznike (10 puta godišnje), a sa izbijanjem rata potpuno je uveden suhi zakon. Francuski vojnik je u međuvremenu srčano pio: isprva je trebao imati 250 grama vina dnevno, do 1915. godine - već bocu od pola litre (ili litru piva, jabukovače). Do sredine rata stopa alkohola povećana je za još jedan i pol puta - do 750 grama vina, tako da je vojnik zračio optimizmom i neustrašivošću koliko je bilo moguće. Onima koji su željeli također nije bilo zabranjeno da kupuju vino za svoj novac, zbog čega je u večernjim satima u rovovima bilo vojnika koji nisu štrikali. Također, duhan (15-20 grama) bio je uključen u dnevni obrok francuskog vojnika, dok su u Rusiji dobrotvori prikupljali donacije za duhan za vojnike.
Značajno je napomenuti da su samo Francuzi imali pravo na pojačan omjer vina: na primjer, vojnici ruske brigade koji su se borili na Zapadnom frontu u logoru La Courtine dobili su samo po 250 grama vina. A za muslimanske vojnike francuskih kolonijalnih trupa vino je zamijenjeno dodatnim porcijama kave i šećera. Štoviše, kako se rat odmicao, kava je postajala sve rjeđa i počela se zamjenjivati zamjenama od ječma i cikorije. Vojnici na prvoj liniji uporedili su ih po ukusu i mirisu sa "osušenim kozjim sranjem".
Suvi obrok francuskog vojnika sastojao se od 200-500 grama keksa, 300 grama konzerviranog mesa (prevezeni su već sa Madagaskara, gdje je cijela proizvodnja posebno uspostavljena), 160 grama pirinča ili sušenog povrća, najmanje 50 grama koncentrirane juhe (obično piletina s tjesteninom ili govedina s povrćem ili rižom - dva briketa od po 25 grama), 48 grama soli, 80 grama šećera (pakirano u dvije porcije u vrećicama), 36 grama kave u komprimiranim tabletama i 125 grama čokolade. Suvi obrok je takođe razblažen alkoholom - svakom odredu je izdata boca ruma od pola litre, što je naredio narednik.
Francuski pisac Henri Barbusse, koji se borio u Prvom svjetskom ratu, opisao je hranu na prvim linijama fronta na sljedeći način: manje kuhana ili s krumpirom, manje ili više oguljena, plutajući u smeđoj kaši, prekrivena mrljama skrućene masti. Nije bilo nade da ćete dobiti svježe povrće ili vitamine."
Francuski topnici na ručku. Fotografija: Imperijalni ratni muzeji
U mirnijim dijelovima fronta vjerovatno je da će vojnici biti zadovoljni hranom. U februaru 1916., kaplar 151. linijskog pješadijskog puka Christian Bordeschien napisao je u pismu rodbini: pasulj i jednom varivo od povrća. Sve je ovo prilično jestivo, pa čak i ukusno, ali kudimo kuharice da se ne opuste."
Umjesto mesa, mogla se izdati riba, koja je obično izazivala iznimno negodovanje ne samo među mobiliziranim pariškim sladokuscima - čak su se i vojnici regrutirani od običnih seljaka žalili da su nakon slane haringe žedni, te da nije lako doći do vode na frontu. Uostalom, okolina je preorana granatama, zatrpanim izmetom iz dužeg boravka na jednom mjestu čitavih podjela i nečistim tijelima mrtvih, iz kojih je kapao trupni otrov. Sve je ovo mirisalo na rovovsku vodu, koju je trebalo filtrirati kroz gazu, prokuhati, a zatim ponovo filtrirati. Da bi napunili vojničke menze čistom i slatkom vodom, vojni inženjeri su čak pratili cjevovode do linije fronta, koja se vodom snabdijevala pomorskim pumpama. Ali i njemačka artiljerija često ih je uništavala.
Vojske rutabaga i keksa
U pozadini trijumfa francuske vojne gastronomije, pa čak i ruske, jednostavno, ali zadovoljavajuće ugostiteljstvo, njemački vojnik jeo je depresivnije i oskudnije. Boreći se na dva fronta, relativno mala Njemačka u dugotrajnom ratu bila je osuđena na pothranjenost. Nisu pomogli ni kupovina hrane u susjednim neutralnim zemljama, niti pljačka okupiranih teritorija, niti državni monopol na otkup žita.
Poljoprivredna proizvodnja u Njemačkoj u prve dvije godine rata skoro je prepolovljena, što je imalo katastrofalan učinak na opskrbu ne samo civilnog stanovništva (gladne zime "rutabaga", smrt 760 hiljada ljudi zbog pothranjenosti), već i vojske. Ako je prije rata obroci hrane u Njemačkoj imali u prosjeku 3500 kalorija dnevno, onda u 1916-1917 nije prelazio 1500-1600 kalorija. Ovu pravu humanitarnu katastrofu je napravio čovjek - ne samo zbog mobilizacije ogromnog dijela njemačkih seljaka u vojsku, već i zbog istrebljenja svinja u prvoj godini rata kao "žderača oskudnog krompira". Kao rezultat toga, 1916. godine krompir nije rođen zbog lošeg vremena, a već je postojala katastrofalna nestašica mesa i masti.
Nemačka poljska kuhinja. Fotografija: Kongresna biblioteka
Surogati su postali široko rasprostranjeni: rutabaga je zamijenila krumpir, margarin - maslac, saharin - šećer, a zrna ječma ili raži - kavu. Nijemci, koji su imali priliku uporediti glad 1945. godine sa glađu 1917., tada su se prisjetili da je u Prvom svjetskom ratu bilo teže nego u danima raspada Trećeg rajha.
Čak i na papiru, prema standardima koji su se poštivali samo u prvoj godini rata, dnevni obrok njemačkog vojnika bio je manji nego u vojskama zemalja Antante: 750 grama kruha ili kolačića, 500 grama janjetine (ili 400 grama svinjetine, ili 375 grama govedine ili 200 grama mesa iz konzerve). Takođe se oslanjate na 600 grama krompira ili drugog povrća ili 60 grama sušenog povrća, 25 grama kafe ili 3 grama čaja, 20 grama šećera, 65 grama masti ili 125 grama sira, paštete ili džema, duvana po vašem izboru (od burmuta do dvije cigare dnevno) …
Nemački suvi obroci sastojali su se od 250 grama kolačića, 200 grama mesa ili 170 grama slanine, 150 grama povrća iz konzerve, 25 grama kafe.
Po nahođenju komandanta, izdavan je i alkohol - boca piva ili čaša vina, velika čaša rakije. U praksi, komandanti obično nisu dozvoljavali vojnicima da piju alkohol u maršu, ali im je, poput Francuza, bilo dozvoljeno da umjereno piju u rovovima.
Međutim, do kraja 1915. godine sve norme čak i ovog obroka postojale su samo na papiru. Vojnicima nije davan ni hljeb koji se pekao s dodatkom rutabaga i celuloze (mljeveno drvo). Rutabaga je zamijenila gotovo svo povrće u obroku, a u junu 1916. meso se počelo izdavati neredovno. Poput Francuza, Nijemci su se žalili na odvratnu - prljavu i otrovnu - vodu u blizini linije fronta. Filtrirana voda često nije bila dovoljna za ljude (tikvica je držala samo 0,8 litara, a tijelu je trebalo do dva litra vode dnevno), a posebno za konje, pa se stoga nije uvijek poštivala najstroža zabrana pijenja prokuhane vode. Od toga su nastale nove, potpuno smiješne bolesti i smrti.
Loše su jeli i britanski vojnici, koji su morali prevoziti hranu morem (a tamo su djelovale njemačke podmornice) ili kupovati hranu lokalno, u zemljama u kojima su se vodila neprijateljstva (a tamo ih nisu voljeli prodavati čak ni saveznicima - jedva im je bilo dovoljno). Ukupno, tokom godina rata, Britanci su uspjeli prenijeti više od 3,2 miliona tona hrane u svoje jedinice koje su se borile u Francuskoj i Belgiji, što, unatoč nevjerojatnoj brojci, nije bilo dovoljno.
Oficiri 2. bataljona, kraljevskog jorkširskog puka večeraju uz cestu. Ypres, Belgija. 1915 godine. Fotografija: Imperijalni ratni muzeji
Obrok britanskog vojnika sastojao se, osim hljeba ili keksa, od samo 283 grama konzerviranog mesa i 170 grama povrća. 1916. norma mesa također je smanjena na 170 grama (u praksi je to značilo da vojnik nije dobivao meso svaki dan, dijelovi stavljeni u rezervu bili su samo svaki treći dan, a kalorijska norma od 3574 kalorije dnevno nije bila duže posmatrano).
Kao i Nijemci, Britanci su također počeli koristiti aditive od rutabage i repe pri pečenju kruha - nedostajalo je brašna. Konjsko meso često se koristilo kao meso (konji ubijeni na bojnom polju), a hvaljeni engleski čaj sve je češće podsjećao na "okus povrća". Istina, kako se vojnici nisu razboljeli, Britanci su razmišljali o tome da ih razmaze dnevnom porcijom soka od limuna ili limete, a u juhu od graška dodaju koprivu i druge polujestive korove koji rastu u blizini. Takođe, britanskom vojniku je trebalo dnevno davati paklicu cigareta ili uncu duvana.
Britanac Harry Patch, posljednji veteran iz Prvog svjetskog rata koji je umro 2009. u 111. godini, prisjetio se teškoća života u rovu: „Jednom su nas mazili džemom od šljiva i jabuka za čaj, ali keksi su bili„ pseći keksi “. Kolač je bio tako jakog okusa da smo ga bacili. A onda su niotkuda dotrčala dva psa čiji su vlasnici stradali od granata i počeli gristi za naše kolačiće. Borili su se za život i smrt. Pomislio sam: "Pa, ne znam … Evo dvije životinje, one se bore za živote. A mi, dvije visoko civilizirane nacije. Za što se ovdje borimo?"
Recept za kuhanje Prvog svjetskog rata: supa od krompira.
U kazan se sipa kanta vode, stavi se dva kilograma mesa i oko pola kante krompira, 100 grama masti (oko pola pakovanja maslaca). Za gustoću - pola čaše brašna, 10 čaša zobenih pahuljica ili bisernog ječma. Po ukusu dodajte peršun, celer i korijen pastrnjaka.
