Od 17. februara 2015. godine, kada se pojavio moj prvi članak o "VO", ovdje je objavljeno mnogo materijala na različite teme. Među njima, viteška tema zauzimala je vrlo važno mjesto, što i ne čudi. Uostalom, počeo sam to raditi 1995. godine. Od tada je objavio ne samo mnoge članke, već i knjige o vitezovima i njihovom oružju. Međutim, svi su bili posvećeni oružju i oklopu, a sama kultura viših klasa srednjeg vijeka smatrana je vrlo indirektno. Druga tema su brave. Treća su bitke u kojima su učestvovali vitezovi. No, postoji jedna tema koja je praktički ostala izvan ploče cijelo ovo vrijeme - to je svakodnevni život "onih koji se bore". Uzrok? A postoji niz knjiga, uključujući i one prevedene na ruski, o svakodnevnom životu srednjeg vijeka, gdje ima o modi, o frizurama i o hrani … detaljna priča o "viteškoj hrani". Ispričajte šta su vitezovi jeli, šta su pili u svojim dvorcima, kako su se gostili, kako su čuvali hranu, koju hranu su spremili. Mislim da će biti zanimljivo. Na kraju krajeva, hrana je u središtu Maslowove piramide potreba, a svi znamo da dok se rasprskavate, davite se! Dakle, šta su i kako jeli vitezovi i druga elita srednjeg vijeka?
Kao što znamo, viteštvo se kao takvo nije odmah pojavilo u Evropi. Sve je počelo raspadom Zapadnog Rimskog Carstva 476. godine, nakon čega je započela era "mračnih doba", o kojima ima malo podataka. Međutim, poznato je da su "vojskovođe" varvara koji su preplavili Evropu općenito prilično blagonaklono percipirali poraženu rimsku kulturu. Manje od dva stoljeća kasnije, svi su varvari počeli govoriti razmažen latinski, od pagana su se pretvorili u kršćane, jednom riječju usvojili su mnogo … neprijateljske kulture. Ovo još jednom potvrđuje da ne postoji ništa neprijateljsko i ništa naše, već da postoji nešto što je isplativo, a nije isplativo. Ako vjera pomaže ljudima u kontroli, suverenitet je posuđuje. Isto se može reći i za jezik i kuhinju. Pivo je, naravno, dobra stvar, ali vino od grožđa ima bolji i pijaniji ukus, a pšenični hljeb bolji je od kolača od prosa i ječma. Rimljani su, inače, imali sve isto. U početku su se pantalone - brakka, smatrale odjećom varvara. Posebni stotnici hodali su po Rimu i zamotali toge za Rimljane - "imajte pantalone ili ne", oni koji su bili u pantalonama bili su strogo kažnjeni zbog "varvarizacije rimske kulture". Zatim … onda su ih smjeli nositi konjanici koji su se borili u Britaniji, zatim svi konjanici, pa svi legionari, na kraju su ih čak nosili i carevi! Jasno je da složena rimska jela nisu mogla biti tražena od strane varvarske kulture, ali sjećanje na njih je i dalje ostalo, kao što je sačuvano i rimska latinska i kršćanska religija. Osim toga, Istočno Rimsko Carstvo nastavilo je postojati, gdje su očuvane sve tradicije i kuhinja velikog Rima. Odnosno, divlji varvari imali su pred očima primjer kulture, iako nedostupne njihovom razumijevanju, izazivajući ljutnju i zavist, ali podsvjesno zadivljujuće primamljive. Dakle, osnova za razvoj novog društva i novih kulturnih tradicija zasnovanih na sintezi njihove vlastite i stare rimske kulture postojala je među varvarima, a budući da je postojala, tada je sama ta sinteza bilo samo pitanje vremena. Usput, o tome šta su i kako jeli Rimljani iz doba carstva, možda, vrlo dobro je napisao George Gulia u svom romanu "Sulla", koji vrijedi pročitati makar samo radi opisivanja tadašnjih gozbi.
Srednjovjekovna minijatura iz rukopisa "Tale of Health" koja prikazuje srednjovjekovni masakr. Krv curi s leševa životinja koje su tek zaklane. U blizini se nalazi koza s jaretom koja čeka klanje i njihovi "orasi" - dokaz higijene ovog mjesta. Gornja Italija oko 1390. (Bečka nacionalna biblioteka)
No, hrana u ranom srednjem vijeku bila je vrlo oskudna i sastojala se uglavnom od mesa, ribe i mliječnih proizvoda. Tadašnji ljudi praktički nisu jeli povrće i voće, osim možda bobica, gljiva i orašastih plodova, iako nisu prezirali plodove stabala divljih jabuka. Čuvali su hranu za buduću upotrebu dimljenjem, sušenjem i fermentacijom, a gdje je soli bilo u izobilju, riba i meso su se također solili. Glavna hrana istih skandinavskih Vikinga bila je janjetina, divljač, medvjeđe meso, perad, riba i školjke. Štoviše, zahvaljujući Vikinzima, koji su izazvali strah u Europi, njeni su stanovnici prepoznali takvu bobicu kao brusnicu, koja je u X-XII stoljeću. do njih došli isključivo preko njih. Pa, Vikinzi su ga uzeli sa sobom i kao lijek i kao ukusan desert. Nije ih uzeo skorbut! Kasnije su ruski trgovci počeli uvoziti brusnice u Evropu, a nosili su ih i na Baltiku, i oko Skandinavije, i preko Sjevernog mora. Stoga je ovaj proizvod bio jako skup i siromašni ga nisu mogli priuštiti. I takođe Vikinzi u XII vijeku. dovedeni u Englesku i Irsku … zečevi, koji su se do tada već raširili po cijeloj Europi i bili ukusno jelo samo za siromašne! Međutim, plemstvo je jelo i zečeve. U dvorcima feudalaca izgrađeni su posebni zečji kavezi ili ograde. Štoviše, njihova izgradnja u Francuskoj bila je regulirana posebnim kraljevskim pravilnikom, tako da je njihova veličina odgovarala činu vlasnika!
Šaljiva minijatura "Zec pekar" iz rukopisa "Hare Marginali", 1. četvrtina 15. stoljeća. (Britanska biblioteka, London)
Ovdje treba napomenuti da je već u ranom srednjem vijeku sve u Evropi bilo pod upravom crkve. Zabranila je kršćanima da jedu meso srijedom, petkom i subotom, svih šest sedmica Velikog posta, kao i za vrijeme mnogih drugih crkvenih praznika, što je omogućilo značajnu uštedu hrane. Izuzetak je napravljen za djecu i pacijente kojima se mogla dati jaka mesna juha. Pilići i ostala živina nisu se uvijek smatrali mesom! Pa, naravno, mogli ste jesti ribu tokom posta. Stoga su pri manastirima postavljeni veliki ribnjaci - kavezi, tako da je svježa riba uvijek bila prisutna na stolu za vrijeme monaških obroka. To su bili švajcarski monasi u VIII veku. izumio zeleni sir, a nazvali su ga i "shabziger", iako je sam sir zabilježen tek 1463. godine. Ali pouzdano znamo da je Karlo Veliki 774. okusio brie sir i bio oduševljen njime: "Upravo sam probao jedno od najukusnijih jela."
U doba Karla Velikog krastavci su se raširili po cijeloj Evropi, dok su Mavri u 12. stoljeću. donijeli su karfiol u Španiju, odakle je stoljeće kasnije došao u Italiju, a odatle se počeo širiti po Evropi.
Minijatura iz čuvenog "Psaltira iz Latrella". Raženo pečenje. UREDU. 1320-1340 Lincolnshire. (Britanska biblioteka, London)
Budući da su crkva i monasi u srednjem vijeku bili univerzalni uzor, ne čudi što je riblji meni bio vrlo popularan ne samo u samostanima, već i među laicima. Dakle, spominjanje šarana prisutno je u naredbama namjesnicima (vojvodama) provincija njemačkog ministra Kasiodora, koji su od njih zahtijevali da se svježi šarani redovno dostavljaju na stol ostrogotskog kralja Teodorika (493-512). U Francuskoj su šarani uzgajani pod kraljem Franjom Prvim (1494. - 1547.).
Još jedna scena iz Latrellovog psaltira. Kuhari spremaju hranu u kuhinji, sluge nose tanjire hrane.
Prema tome, u Engleskoj su sve ulovljene jesetre pripadale isključivo kralju. A engleski kralj Edward II (rođen 1284., kralj od 1307. do 1327.) toliko je volio jesetre da mu je dodijelio status kraljevske hrane, zabranjen za sve ostale!
Nastavak prethodne scene. Latrell gostuje s obitelji, a sluge služe hranu na stolu.
Ovdje se okrećemo našoj ruskoj srednjovjekovnoj kuhinji, jer je u njoj riba imala vrlo posebnu ulogu. Činjenica je da je pravoslavna crkva, baš kao i katolička, kontrolirala gotovo sve aspekte života društva u Rusiji i navela ne samo šta i kada jesti, već i koje proizvode i kako kuhati!
Mužnja ovca. "Psaltir Latrellov".
Konkretno, prije Petra Velikog smatralo se grijehom … rezati hranu prije kuhanja. Odnosno, istu piletinu je bilo moguće izbušiti, ali nakon toga je bilo potrebno skuhati je u cijelosti, "kako je Bog dao", pa takva jela kao što je "pušenje u štihu" (piletina kuhana u juhi začinjena brašnom). Za vrijeme Alekseja Mihajloviča na sudu se pojavilo "grešno jelo", prirodno posuđeno sa "prokletog Zapada" - "pušenje odvojeno pod limunima", to jest piletina prerezana na pola, položena poput čahohbili, prekrivena kriškama limuna i pečena u pečnica. Pa, to je samo vrlo "grešno jelo", jer je bilo nemoguće izrezati bilo koju hranu!
Srednjovjekovni pčelinjak. "Psaltir Latrellov".
Kupus tada nije bio iseckan, već je fermentiran sa glavicom kupusa, cvekla, rutabaga, repa su ili na pari ili ponovo pečene u saksijama. Pa, gljive i krastavci su se takođe solili u obliku u kojem su iz prirode. Zato su se pite u Rusiji pekle s kašom, gljivama (male, koje nije trebalo rezati!) I ribom, koja se pekla u tijesto sa … ljuskama i … kostima, samo iznutrica. Jasno je da nisu pekli volan, već jesetra i somyatina (ili somina, kako su rekli u Rusiji), ali pravilo je bilo jedno - nemojte rezati hranu i proizvode u jelima, nemojte miješati. Na primjer, Ivan Grozni, poznat po svojoj pobožnosti, zabranio je trpljenje kobasica pod strahom od smrti, kao i "jedenje tetrijeba" (tetrijeba), koji su u Rusiji bili cijenjeni zajedno sa zečevima i pijetlovima kao nečista hrana. "Krakovska kobasica", koju i danas poznajemo, sjećanje je na ta okrutna vremena. Tek iz Poljske nam je tada stigla kobasica, da je napravimo, značilo je da odmah stavimo glavu na blok za sjeckanje.
Mačka je ugrizla miša. Čak i tada su mnogi ljudi shvatili da su mačke izuzetno korisne jer istrebljuju miševe koji uništavaju i kvare zalihe sirovina za hranu. "Psaltir Latrellov".
Zanimljivo, pod istim Aleksejem Mihajlovičem, plate su davane strijelcima … s ovčjim mesom. Jedan leš sedmično za predradnika i pola trupa za običnog strijelca. Znači cijeli trup je usitnjen ?! Očigledno je da je to tako, što znači da je prilikom ispovijedi bilo potrebno pokajati se zbog toga …
