Medvjed se vrpoljio po prozorskoj dasci, a zatim pročistio grlo i rekao:
- Obožavam kiflice, lepinje, vekne i kolače! Volim kruh, kolače, kolače i medenjake, čak i Tulu, čak i med, čak i glazirane. I ja volim sushki, peciva, pogačice, pite s mesom, pekmez, kupus i pirinač.
Jako volim knedle, a posebno kolače od sira, ako su svježi, ali i ustajali, ništa. Možete koristiti zobene kolačiće i krekere od vanilije.
A volim i papaline, saury, mariniranog smuđa, gobies u umaku od rajčice, komad u vlastitom soku, kavijar od patlidžana, kriške tikvica i prženi krumpir …
Oh da! Volim sladoled od sveg srca. Za sedam, za devet. Trinaest, petnaest, devetnaest. Dvadeset dva i dvadeset osam."
Victor Dragunsky. Šta Medo voli
Sećanja na prošlost. Nakon materijala sa mojim sjećanjima na to kako su ljudi jeli u sovjetsko doba, mnogi posjetitelji stranice žalili su se: šteta što je sve gotovo!.. A jedan je čak napisao da je za svoje buduće komentare posebno pripremio ilustracije. Pa, ne usuđujem se zavarati njihove nade. Evo nastavka ovog materijala. A svima onima koji vjeruju da ovo nije baš vojna tema, odgovorit ću da se gladni vojnik neće puno boriti, da majka koja nije dobila raznoliku i zdravu prehranu neće roditi zdravo dijete i zdravo vojnik se neće hraniti, taj nedostatak joda, a ima nas u Rusiji, tipičan je za mnoge regije i skupine stanovništva, dovodi do mentalne retardacije, kao i do oštećenja hipofize u djetinjstvu radijacijom i pasivnog pušenja u odsutnosti dovoljno velika količina citrusa u djetetovoj prehrani dvostruko je opasna! Dakle, pitanje hrane je strateški vrlo važno. Štaviše, parafrazirajući dobro poznatu poslovicu, može se s razlogom tvrditi: reci mi šta jedeš, pa ću ti reći ko si! Zadnji put smo stali negdje 1970. godine … Danas će priča započeti 1972. godine, kada sam, nakon što sam završio specijalnu školu s engleskim, ušao u Penzinski pedagoški zavod. VG Belinsky na specijalnosti "Povijest i engleski jezik". Ali kakve fotografije trebam koristiti za ovaj materijal? Pomislio sam i odlučio: sa fotografijama raznih ukusnih jela koje danas svako može skuhati. Jednostavno, pristupačno i ukusno. Posljednje provjereno!
Mnogi su se ovdje u komentarima prisjetili šta su jeli tokom studentskih godina. Ali ja se ovoga uopće ne sjećam. Postojala je studentska menza, postojao je tradicionalni pire krompir sa kotletima i, naravno, kolači od sira i pite, ali nisam se sjetio da li je sve bilo ukusno. Morala sam učiti i brinuti se o djevojčicama, jer ih je bilo mnogo, a ja sam bila sama. Do tada se moja majka već drugi put udala za Petra Shpakovskog i otišla u Rostov, a kod kuće sam ostao s tihim djedom dugi niz godina i bakom koja je povremeno bila hospitalizirana zbog problema sa nezdravom ishranom: jake čorbe, kupus supa sa svinjetinom, snažno prozirno uho … Sve to nije dodalo zdravlje njoj (a ni meni). Općenito, sve je bilo kao u opereti "Princeza cirkusa": "Dosta mi je grijanja u tuđoj vatri, ali gdje je srce koje će me voljeti." I očuh me savjetovao kako najbolje pronaći životnog partnera. Osim činjenice da mora biti lijepa, šarmantna i pametna … Gledajte, rekao je, dok žena žvače hranu, i nećete pogriješiti! Ne bi trebala čeprkati po tanjuru i birati hranu, apetit bi joj trebao biti dobar, ali ne bi se trebala prejedati za večerom. Dok jede, mora držati vilicu u lijevoj ruci, a nož u desnoj. Pogledajte i njenu majku: ćerka u starosti ponavlja svoje "dimenzije". Zatvorite oči i slušajte njen glas: on se sa godinama ne mijenja (iako se sve ostalo mijenja!), A ako vam sada nije drago slušati ga, što će se sljedeće dogoditi? Njen hod bi trebao biti lagan, kavijar bi trebao biti graciozan i (vrlo važno) trebala bi biti sposobna dobro kuhati. Sve ostalo slijedi.
I, moram reći, savjet koji mi je dao bio je vrlo koristan. Koristeći ih, našao sam sebi životnog partnera s kojim živim 46 godina, i nikada tokom svih ovih godina nisam pomislio da sam pogriješio u svom izboru. Uključujući kuhinju! Vjenčali smo se nakon druge godine, u ljeto 1974., i odmah počeli sami voditi domaćinstvo i … po prvi put otišli zajedno kupiti namirnice u obližnju zadružnu trgovinu. Zato se posebno dobro sjećam ovog dana, kao i svega što smo tada vidjeli u ovoj trgovini.
Postojao je odjeljak sa svježim povrćem i sadržavao je gajbe groznog krompira pomiješanog sa zemljom i jednako prljave mrkve. Postojao je luk, ali mali. U tacnama je bilo i ukiseljenog zelenog paradajza i slane haringe u buretu. Na policama se nalaze trolitarske limenke soka od rajčice, jabuke, kruške i breze, kao i ukiseljene tikve i krastavci, tradicionalni za sve sovjetske trgovine tog vremena. Svi ovi kontejneri bili su prekriveni prašinom. Po mom mišljenju, tada ih niko nije kupio.
U mlekari je bilo tečnog mleka, mleka u bocama, mleka u trouglastim papirnim kesama. Kisela pavlaka izvagana i u teglama. Majoneza "Provansalska" i "Prolećna" (sa mirođijom). Maslac po masi, u pakiranjima i dvije vrste: "samo maslac" i "čokolada". Sireve su predstavili "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" i "Dimljeni". Postojale su i tri vrste topljenog sira, grickalice za pijance: "City", "Druzhba" i neke druge. Oni su u pakovanju od "srebrnog papira". Topljeni sir "Yantar" već se pojavio u plastičnim staklenkama, često smo ga kupovali. Bilo je rasutog svježeg sira i "skute", kao i kolača sa suvim grožđem (vrlo svježi i ukusni).
Kobasice su bile sljedeće: "Doktorica", "Amaterska" (prošarana slaninom), "Livernaya" (nekako kupljena, nije joj se svidjelo), a također i polupušena "Krakowska", a debela, poput svinje, u prirodnom kućište - "Armavir" … Bilo je kobasica, ali ih uopće nije bilo ni u jednoj od trgovina u Penzi. Postoje i dvije vrste masti: svinjska slanina "mađarska", posuta crvenom paprikom, i "samo" mast, posipana crnim paprom. A onda je došlo do "Tambov šunke" - najnježnije šunke "sa suzom". Bilo je i puno slatkiša, ali … nije bilo "Ptičjeg mlijeka". Ovo je samo iz Moskve. Ali moji omiljeni tartufi bili su, bilo je punjenih čokoladica, bilo je zrna kave i čaja od slonova. Nije bilo mesa. Nakon njega morao sam otići do centra grada u "prolazu Myasnaya", gdje sam otišao s bakom i shvatio sve suptilnosti po njegovom izboru i kupovini. U blizini je bila i tržnica na kojoj je piletina koštala … samo 3 rublje, pa, 3, 50, ako je zaista velika. Prodavali su i meso zečeva i nutrije, ukusno i, u usporedbi sa zečevima, vrlo velike "životinje" - "močvarne dabrove". Sada se u Penzi više ne prodaju, ali u Pjatigorsku, Yeisku i Tamanu na tržištima na koje sam naišao nedavno.
Dakle, kao što vidite, asortiman proizvoda 1972. godine u običnoj trgovini u običnom gradu bio je vrlo dobar. Dopuštajući, općenito, da jedete ukusno i raznoliko. Povremeno su se "bacale" i mesne delicije: "vrat", "karbonada". Bilo je loše s ribom. Oslića je bilo dosta. U bačvama je bilo haringe, ali, reći ćemo, drugog razreda. Očuh me 1972. godine pozvao u Moskvu, gdje je radio u arhivi Moskovske oblasti i živio u hotelu Rossiya. Tamo su se kobasice i jesetra na pari posluživale u sobi, ali … običnom građaninu je u principu bilo nemoguće dobiti posao.
Međutim, nazad 1974. Supruga i ja smo se vratili kući iz trgovine, počeli spremati večeru i … odmah po prvi put i posvađali se. I zbog hrane! Htjeli smo skuhati juhu, pa je moja supruga zahtijevala da uz nju ispržim luk i mrkvu. „Zašto? Tako će i biti! " - „Ne, neće! Ovako je ukusnije … "-" Neću! Mi to ne radimo …”Riječ po riječ, pa, prošlo je. Bili su mladi, vreli kao barut. Kao rezultat toga, pokazalo se zanimljivo da su u mojoj učiteljskoj porodici, pa čak i mojoj majci, doktorici nauka, vanredni profesor, cijeli život, koliko sam se sjetio, kuhali pogrešno. Meso, povrće, korijenje - svi su sipani u lonac odjednom, stavljeni na vatru i … moj djed je sjedio, kuhao "to" dva sata. Meso sa povrćem! Ispalo je "jebeno", kako mi je rekla mlada žena, ali ja to nisam znao! A ovdje u Proletarskoj ulici tako su kuhali u svim porodicama koje sam poznavao. Ali imali smo i knjige "O ukusnoj i zdravoj hrani" i "Prehrana učenika", i ja sam ih čitao, ali … to nisam učinio! Ovo je inercijalna sila ljudskog mišljenja. Dakle, kada, suprotno očiglednom ovdje, na "VO", neki kažu "šišanje", a zapravo "obrijano", nisam nimalo iznenađen. Oni to zaista vide, misle tako, i potpuno ih je beskorisno nagovarati.
Tada sam imao dovoljno da priznam da je moja žena u pravu, a supa se zaista pokazala ukusnijom. Moram reći da je trgovina „Darovi prirode“otvorena u Penzi bila velika pomoć našoj mladoj porodici tih godina. Osim skupih orašastih plodova i tradicionalnog brezovog soka, zimi su u perju prodavali bijele jarebice i prepelice, iako ne iščupane. Jarebica je koštala 1 rublju, a prepelica 50 kopejki. Tri jarebice - tri supe ili dva glavna jela za našu tročlanu porodicu, jer smo godinu dana kasnije već imali kćer, koja je vrlo brzo rasla. Tada nam je puno pomogla i dječja kuhinja (imali smo sreće, nalazila se nedaleko od naše kuće!), Gdje smo dobivali mješavine "V-zobi", "V-kefira", "Ukusne skute", iako smo ponekad imali da stanu u red. Ali … tada nije bilo toliko hrane za bebe kao sada. Inače, ova dječja kuhinja radi nam i danas, no našoj unuci, koja je rođena 2002. godine, to je bilo nepotrebno. Sve što vam je potrebno možete kupiti u ljekarnama i u trgovinama. Ali onda, ponavljam, 70 -ih, to je bila vrlo važna pomoć u hrani za bebe.
Ni 1975., ni 1976., ni 1977. godine, kada smo završili fakultet i otišli predavati na selo, nismo primijetili posebno pogoršanje asortimana proizvoda. Siromaštvo nas je, iskreno, dočekalo u seoskoj trgovini. Tako su me kolege učitelji čak zamolili da donesem paklicu maslaca iz grada, i ja sam je donio. Ali tokom tri godine koje smo proveli tamo, situacija se dramatično promijenila.
Ostale su tegle sa sokovima, krastavci i tikva, ali sve ostalo je sada "bačeno" oko pet sati, kada su radnici otišli kući iz fabrike. A onda su naši ljudi našli izlaz! Bake iz svih kuća koje su stajale oko trgovine, u 5-6 sati ujutro (!) Otišle su do njega, zauzele red i stajale tu, naizmjenično se zamjenjujući. Prozori mog stana gledali su upravo na ovu prodavnicu i ovu liniju. Tako nam je bilo vrlo lako kontrolirati proces stajanja. Red nije bio dug, ali se do pet sati magično povećao deset puta: njihova djeca, unuci, rodbina, prijatelji rodbine i rodbina prijatelja bili su vezani za bake, pa kad se trgovina otvorila i počela "davati" maslac u pakete sirotinji koji su išli iz tvornice radnici su mogli vezati samo za veliki red, što su i učinili, glasno psujući starice koje su stajale ispred i njima slične.
I mogli ste ih razumjeti. Samo je iz naše porodice pet ljudi stajalo u redu, a ako su "dali" dvije paklice maslaca, onda … smo ih kupili 10 i odmah potrčali natrag u red po novu seriju. Ponekad je bilo moguće dobiti ulje po drugi put! A situacija je, barem u našoj zemlji u Penzi, bila sve gora i gora sve do 1985. godine, kada se dolaskom na vlast M. Gorbačova pojavila, ne, ne hrana, ali barem nada za poboljšanje. Pa, ono što se dalje dogodilo bit će ispričano sljedeći put.
P. S. "Recept od kuvara." Jedan od mojih omiljenih talijanskih recepata, koji, inače, jako volim: toskanski gurmanski umak. Pola kilograma oguljenih tikvica izrežite na kockice i pirjajte u čaši vode u tavi dok voda ne proključa. Salt. Kako kuvati - dodajte puter, dve kocke sa orasima. Ohladite, stavite u blender, dodajte 15 listova zelenog bosiljka (možete i ljubičasto - provjereno!) I "miješajte" dok ne dobijete ujednačenu masu. Posolite ako je potrebno. Možete ga namazati po hrskavim pogačama od bruskete, toplim i hladnim, staviti tjesteninu i samo jesti ovaj umak sa žlicama zajedno s kobasicom! Učinite to svojim ženama i one će vam se diviti!
