Sećanja na prošlost. Objavljivanje materijala "Kuhinja u SSSR-u: kako izabrati ženu-kuharicu i ujutro zauzeti red u trgovini" izazvalo je najveće zanimanje čitatelja "VO-a", pa nastavljamo temu sjećanja i tema hrane, iako danas iz malo drugačijeg kuta. Odnosno, bit će ispričano ono što je postalo snabdijevanje hranom u SSSR -u od 1985. do 1991. godine, ali kao ilustracije bit će date fotografije jela i nešto o tome. Neka to bude neka priča u priči.
Dakle, prethodni materijal završio je činjenicom da su dolaskom na vlast Mihaila S. Gorbačova 1985. godine nade zaista oživjele u ljudima: relativno mladi inicijativni generalni sekretar, koji je konačno zamijenio "okrunjene starješine", mogao bi zaista nešto učiniti. A onda je bilo govora o "lekciji istine", "socijalizmu sa ljudskim licem" … Jednom riječju, ljudi su se počeli nadati da će sada sve biti u redu. Ljudi se općenito prečesto nadaju najboljem i pričaju o tome glasno, umjesto da samo čekaju i gledaju kako to izlazi u praksi.
Što se mene tiče, ja lično nisam imao vremena da razmišljam previše. U junu sam, nakon što sam položio posljednji ispit minimalnog broja kandidata, bio upisan na poslijediplomski studij na Državnom univerzitetu Kuibyshev, na koji sam trebao stići 1. novembra, a prije toga sam morao raditi na svom institutu. Ali moja supruga i ja bili smo toliko znatiželjni da smo otišli u Kuibyshev prije odlaska na godišnji odmor da vidimo gdje ću provesti sljedeće tri godine. Pogledali smo hostel, otišli u kupovinu, a tamo i jedno i drugo, pa čak i … čokoladne gljive u raznobojnim metaliziranim komadima papira - to je nešto što više nije bilo u Penzi. "Pa, možeš živjeti ovdje!" - odlučili smo i otišli.
Pa, 1. novembra sam već bio tamo, prijavio se u prilično bijednu sobu i … već sljedećeg dana suočio sam se s problemom hrane. Sve ono što smo vidjeli ljeti odjednom je nestalo, bolje rečeno, za četiri mjeseca, pa sam morao sebi skuhati griz za doručak. Međutim, za to je postojao još jedan razlog. Iz svih iskustava povezanih s prijemom, razvio sam teški gastritis s nultom kiselošću, pa sam stalno morao piti Pepsidil uz hranu - tu još blato, analog želučanog soka, proizvedenog iz crijeva svinja. Pokušaj večere u studentskoj menzi odmah je propao, pa sam sve tri godine ne samo prikupljao materijal i pisao disertaciju, već sam i kuhao kao kuhar. Činjenica je da su, osim mene, u bloku postdiplomskih studenata živjela tri ili četiri diplomirana studenta, sprijateljio sam se s dvoje, a budući da smo svi bili porodični ljudi, sofisticirani u životu, brzo smo izračunali da ako postoji osoba voljna kuhati za sve, onda je ovo prikladnije nego da svi sami kuhaju ili jedu u studentskoj blagovaonici. Odlučili smo produžiti u određenoj mjeri za mjesec dana i dodijelili odgovornosti. Tako sam se riješila pranja posuđa i guljenja krumpira, ali morala sam kuhati tri puta dnevno.
Usput, jeli smo na najdijetičniji način, pa nam je vjerovatno prošla i postdiplomska škola bez posebne štete po zdravlje. Svi proizvodi, osim maslaca i mlijeka, kupljeni su s tržnice. Pa meni je bio takav. Za doručak često kaša od griza, ali ne samo, već s grožđicama, suhim šljivama, suhim kajsijama. Mlečni rezanci (neslani) i kaša od mlečnog pirinča. Omlet, kajgana, pirjano povrće, tosti u paradajzu, „bikovo oko“- isti krutoni od rolade namazane sosom od paradajza, ali sa rupom u sredini, gdje se jaje sipalo, a zatim se sve ovo ispeklo, i dobilo se pravo "oko" … I takođe kolači od sira, palačinke, palačinke sa džemom. Za ručak: pirinčana supa, supa od graška, supa sa rezancima, supa od svežeg kupusa - sve u čorbi od mesa ili povrća. Za drugo - pire krompir sa mesom iz supe, paprikaš sa povrćem, ponekad (retko) kobasice iz menze regionalnog komiteta. Zatim čaj, a za večeru - "čaj sa lepinjom", kefir i … to je to!
Drugi studenti iz kuće donijeli su ko šta. Neko meso (oni koji su iz sela), drugi - džem, neki domaći kiseli krastavci. Riba nam je mnogo pomogla. Činjenica je da su tada na tramvajskoj stanici s viljuškom u KUAI -u i "Klisuri podzemnih radnika" stavili ogroman spremnik od željeza i prodavali živog šarana do samog mraza. Kupio sam ih, zamotao u foliju i ispekao u pećnici. Ukusno i bez muke! Popularno blagdansko jelo koje smo jeli bio je ćevap od bundeve. Meso se lagano prži s lukom i rajčicom, pirinač se kuha do pola kuhanja, zatim se sve to stavi u izbušenu i posoljenu bundevu iznutra, rupa se ponovo zatvori poklopcem od bundeve, nakon čega se peče u pecite oko četiri sata na laganoj vatri. Vrlo ukusno, a sama bundeva može se jesti umjesto kruha!
Tokom sve tri godine, često smo uspevali da se pojedemo kašom od heljde. Činjenica je da je među apsolventima na našem odsjeku za istoriju CPSU bila i kćerka drugog sekretara OK CPSU - vrlo simpatična djevojka, ljubazna i odzivna, koju smo posjetili, a ona … uvijek počastio nas mrvljivom kašom od heljde. Grešnim djelom smo je čak nazvali i heljdinom kašom i povremeno odlučili kome od nas troje da je posjetimo.
Opet je zanimljivo da su u to vrijeme u samom Kuibyshevu otvoreni mnogi barovi i kafići koji su služili ukusan sladoled i deserte: tučeno bjelanjke sa šećerom, različito voće i mljevene orahe. A kad smo htjeli nešto slatko, obično smo odlazili u takav bar i … častili se.
Mnogi će se vjerojatno iznenaditi: odakle novac za tako dobar život? I odatle dolazi: diplomirani studenti koji su radili prije ulaska na postdiplomski studij po svojoj specijalnosti bili su plaćeni ne 75, već 90 rubalja, ovo je, prvo, i drugo, svi smo mi predavali preko Društva znanja i RK KPSS. Čini se da je 5 rubalja predavanje malo, ali ako pročitate 20 predavanja mjesečno, ispadne pristojno. Osim toga, vodio sam i televizijske programe na lokalnoj televiziji, a budući da je u regiji Kuibyshev bilo više ljudi nego u regiji Penza, i pristojba je bila veća - 50 rubalja umjesto 40. A onda je bilo članaka u novinama, članaka u časopisa, tako da je mjesečno ponekad izlazilo i više od 200 rubalja, što je omogućavalo ne samo da se jede s tržnice, već i da se novac šalje kući, pa čak i da se uštedi za ljetovanje na moru. Naravno, bez vina i ćevapa, ali ipak uz more!
Međutim, 1986. stanje s hranom se pogoršalo. Tada su u Kuibyshevu uvedeni kuponi za kobasice. Bili su regionalni i polumjesečni, a glava nam ih je dala. hostel. I s njima je bio problem … Uđete u trgovinu: kobasica je i nema reda. Ali … nije vaše područje, pa prođite. Odlazite u "svoju trgovinu" - tamo je kobasica, postoji red do vrata, pa žurite u arhivu ili držite predavanje. A onda dolazi 15. i bacate sve nepodržive kupone! Zanimljiva je, inače, bila ta kobasica. Veoma ukusno prvog dana, sa belim lukom. No, nakon što je preko noći ležala u hladnjaku, izgubila je svu svježinu i okus, a na njezinom se rezu pojavio i čudan zeleni prsten … Crna mačka koja je živjela na našem podu ni pod kojim uvjetima nije jela ovu kobasicu.
Iste godine nazvali su me iz Minska i rekli da je moja knjiga "Iz svega pri ruci", koju sam ponudila izdavačkoj kući "Polymya", u pripremi za štampu. Ali da izdavačka kuća ima mnogo pitanja i komentara na tekst, pa hitno moram doći u Minsk i sve riješiti na licu mjesta. Bio je prosinac, ali nakon jednog dana stigao sam avionom Krasnojarsk - Minsk. Nije bilo granica za iznenađenje: u Kuibyshevu je snijeg bio do pojasa, mećava se širila, a ovdje je pao lagani mraz, a snijega uopće nije bilo, pa čak ni rijeke Svisloch, na čijim se obalama nalazi kuća stajao, gdje je 1898. održan Prvi kongres RSDLP -a, nije se smrznuo!
Smestili su me u hotel "Minsk", u junior apartman - na zavist čitavoj liniji poslovnih putnika u predvorju. Ujutro sam krenuo Mašerovom avenijom da potražim izdavačku kuću - i odmah mi je zapeo za oko: semafori su crveni, nema automobila, gužva je na prijelazima, ali nitko ne prelazi cestu! Odjednom je neko potrčao sam. Odmah nakon povika: "Rusi, Rusi!" "Međutim, - mislim, - to nije potrebno učiniti!"
Bilo je zora, ali bilo je još rano. Odlučio sam doručkovati, ali gdje? Ušao sam u prvu prodavnicu na koju sam naišao, a tamo … flaširano mleko i razne stvari, pavlaka, vareneti, fermentisano pečeno mleko, kobasice, domaći sir, ruski sir i - ono što me najviše iznenadilo i oduševilo - kuvana krvavica. Kupio sam borodinski hljeb, fermentisano mlijeko, domaći sir, krvavice: „Da li biste ga zagrijali? Učinimo to sada! Nakon mog Kuibysheva skoro sam ostao bez riječi. Kimnuo je, zgrabio svu ovu hranu - i na obalu Svislocha. Sedeo sam na kamenu, jedem, pijem. Ljepota! Zatim prolazi policajac … Vidio je da imam kefira i nastavio.
Otišao sam do izdavačke kuće, upoznao se i posao je počeo s nama. A onda - onda čaj. Pa, ovdje sam počeo dijeliti svoje utiske i pričati o našoj kobasici sa zelenim krugom. I ne veruju! Dajem im rolnu kupona na pola mjeseca. Zaposleni u izdavaštvu su šokirani. "Kako to? Živimo u jednoj zemlji!"
Dali su mi posao za noć, da to radim ujutro. U hotelu kažem sobarici: čaj sa limunom u sobi svaki sat. Nosili su ga bespogovorno cijelu noć do pet ujutro! A već sam zaboravio okus limuna! Bili su jako skupi u Kuibyshevu na tržištu … Dragun je bio još jeftiniji.
Počeo je odlaziti - priredio oproštajnu čajanku uz tortu "Minski". Tada nisam jela bolji kolač. Pa, stigao sam … i moja posjeta obilnom Minsku dugo je postala tema za raspravu i na odjelu i kod kuće, jer sam ženi i kćeri donio tajice i još nešto … jednom riječju, Vratio sam se kao iz Oza. I moj naučni savjetnik me saslušao i otvorio preda mnom tekst rezolucije Centralnog komiteta Svesavezne komunističke partije (boljševika) iz 1943. o mjerama za pomoć regijama i republikama pogođenim njemačkom agresijom i pokazuje prstom na tekstu i kaže: „Vratite evakuisano govedo prema platnom spisku“. Odnosno, stoka je evakuisana u regije Penza, Uljanovsk i Kuibyshev u tržnim stadima. U isto vrijeme, stopa mortaliteta dosegla je 50 posto ili više. Tada je stoka predata na meso za vojsku. Zatim su, brinući se o pogođenim područjima, sve to vratili prema spiskovima (!), Postavljajući temelje za prosperitetnu poljoprivredu u oslobođenim područjima i pljačkajući kolektivne farme i seljake ove tri regije i nekoliko drugih u kost. Pa, nove mašine isporučene SSSR -u po Lend -Lease -u, oprema, drvo, cement, cigla - sve je išlo tamo. "Izlog poslijeratnog uspona naše socijalističke ekonomije!" Uzeli su sve goste iz inostranstva i pokazali im sve, ali u Uljanovsku su prikazali samo kuću-muzej V. I. Lenjina … „Tako je sve počelo“, rekao je moj nadzornik.
Zanimljivo je da kada je 1990. moja druga knjiga („Kad su lekcije bile obavljene“) objavljena u istoj izdavačkoj kući i u istom Minsku, pa sam tamo ponovo pozvan da radim na tome, opskrba hranom tamo se pogoršala puta. Krvavica je nestala, police sa sirevima i mliječnim proizvodima su se ispraznile, nestali su proizvodi od prirodnog lana, a kolač Minsk nestao. "Oh, kako nam je hrana sada loša", požalili su mi se izdavači. Odnosno, problem hrane postao je uobičajen za cijelu našu državu.
Pa, u mojoj vlastitoj Penzi, u koju sam se vratio nakon odbrane disertacije 1988. godine, našao sam izlaz za sebe, kao što su ga, zapravo, našli i mnogi drugi. Budući da sam ponovo počeo emitirati na lokalnoj televiziji, tamo sam svake sedmice dobivao obroke u vrijednosti od 4 rublje. 50 kopecks. Uključivalo je piletinu, pakovanje šećera (pirinač, griz, proso) i limenku sosa od paradajza. Ili majonez ili zeleni grašak. U principu, bilo je moguće uzeti dva obroka, ako je neko odbio svoj, i to se dogodilo. Plus, opet, tržište s kojeg je sve ostalo dolazilo i, naravno, grad Moskva bio je izvor opskrbe.
Ali čak je i tamo isti sir u trgovini sira u ulici Gorky počeo davati samo pola funte, iako, na moju sreću, ovo pravilo nije vrijedilo za Roquefort. "Cijelo selo" u redu davilo se zbog "ruskog" sira. Pa, u "Eliseevskom" su doslovno bili redovi za sve. I opet, količina robe je bila ograničena.
Ovako smo živjeli, a onda smo u jesen 1991. stigli iz Anape, a na televiziji se pojavilo „Labuđe jezero“. No, ono što se dalje dogodilo je potpuno druga priča.
