U članku Alkoholne tradicije u ruskim kneževinama i Moskovskom kraljevstvu govorilo se o alkoholnim pićima iz predmongolske Rusije, pojavi „vina od kruha“i krčmama, alkoholnoj politici prvih Romanovih. Hajde sada razgovarati o konzumaciji alkohola u Ruskom carstvu.
Kao što se sjećamo iz ovog članka, prve pokušaje monopolizacije proizvodnje alkohola poduzeo je Ivan III. Pod Aleksejem Mihajlovičem počela je ozbiljna borba protiv mjesečine. A Petar I je zabranio destilaciju i u manastirima, naredivši "svetim ocima" da predaju svu opremu.
Prvi car: skupštine, Napita katedrala, medalja "Za pijanstvo" i "Petrova voda"
Prvi ruski car nije samo konzumirao alkohol u velikim količinama, već se i pobrinuo da njegovi podanici ne zaostanu previše za njim. V. Petsukh je krajem dvadesetog stoljeća napisao:
"Petar I bio je sklon demokratskom i vrlo pijanom načinu života, pa je zbog toga božanski status ruskog autokrate izblijedio do te mjere da je Menšikov našao da može nasljednika Alekseja udariti po obrazima, a ljude - pisanim putem i usmeno, svrstajte cara među agense Sotone."
Svojim pijanim orgijama Petar I uspio je iznenaditi ne samo narod i bojare, već i svjetovne strance.
Poznato je da je nakon silaska s zaliha izgrađenog broda Petar najavio prisutnima:
"Ta propalica koja se u tako radosnoj prilici ne napije."
Danski izaslanik Yust Juhl prisjetio se da je jednog dana odlučio da se riješi potrebe za opijanjem penjući se na jarbol novog broda. Ali Peter je primijetio njegov "manevar": s bocom u ruci i čašom u zubima, dopuzao je za njim i dao mu takvo piće da se jadni Dane jedva uspio vratiti.
Općenito, pijanstvo na dvoru Petra I smatralo se gotovo hrabrošću. A učešće u zloglasnoj proslavi "Sve-pijanog vijeća" postalo je znak lojalnosti i caru i njegovim reformama.
Tako su srušene posljednje moralne barijere koje su sprječavale širenje pijanstva u Rusiji. Ali uobičajene misli ponekad su posjećivale prvog cara. Jednom je čak ustanovio i medalju od lijevanog željeza "Za pijanstvo" (1714.). Težina ove sumnjive nagrade bila je 17 kilograma, odnosno 6, 8 kg (ne računajući težinu lanaca), a morali su je "nagrađeni" nositi jednu sedmicu. Ova medalja se može vidjeti u Državnom historijskom muzeju.
Međutim, izvori ne izvještavaju o masovnom „dodjeljivanju“takvih medalja. Očigledno je da je njena ustanova bila jedna od prolaznih hirova ovog cara.
U vrijeme Petra I riječ "votka" ušla je u ruski jezik. To je ime dobilo "vino za kruh" niske kvalitete, čija je čaša bila uključena u svakodnevnu prehranu mornara, vojnika, radnika brodogradilišta i graditelja Sankt Peterburga (čaša je stoti dio "službene kante", oko 120 ml). U početku se ovo alkoholno piće prezirno nazivalo "Petrovskaya voda", a zatim - još pogrdnije: "votka".
Nasljednici Petra I
Supruga Petra I, Catherine, koja je ušla u istoriju kao prva carica Rusije, takođe je volela "hleb" i druga vina preko svake mere. Posljednjih godina preferira mađarski. Do 10% ruskog budžeta potrošeno je na njihovu kupovinu za caričin dvor. Nakon smrti muža, ostatak života provela je u stalnom piću.
Francuski izaslanik, Jacques de Campredon, izvijestio je Pariz:
"(Katarinina) zabava sastoji se u gotovo svakodnevnom pijenju u vrtu, koje traje cijelu noć i dobar dio dana."
Catherine je, očigledno, izuzetno brzo oronula upravo zbog pretjerane konzumacije alkoholnih pića. Umrla je u 43. godini.
U prilično ranoj dobi, naporima Dolgorukija, mladi car Petar II također je postao ovisan o vinu.
Doba carica
Ali Anna Ioannovna, naprotiv, nije sama pila i nije tolerirala pijane ljude na svom dvoru. Dvorjankama je tada bilo dozvoljeno da otvoreno konzumiraju alkoholna pića samo jednom godišnje - na dan krunisanja.
Moram reći da su i Anna Ioannovna i njen omiljeni Biron bili oklevetani od strane monarha iz Petrine loze iz dinastije Romanov koji su došli na vlast. Zvjerstava nije bilo izvan dosega Anine desetogodišnje vladavine, a budžet pod ovom caricom je jednom postao višak. Minich i Lassi otišli su na Krim i Azov, ispirući neprijateljskom krvlju sramotu od Prutovog pohoda Petra I. Velika sjeverna ekspedicija je krenula. Da, i njeni su podanici lakše živjeli pod njom nego pod Petrom I, koji ju je "da bi zaštitio Otadžbinu, upropastio gore od neprijatelja".
Za vrijeme njegove kćerke Elizabete, koja je morala svakodnevno oblačiti novu haljinu, pa su nakon njene smrti "otkrivene 32 sobe, sve ispunjene haljinama pokojne carice" (Shtelin). I za vrijeme Katarine II, za vrijeme čije se vladavine kmetstvo pretvorilo u pravo ropstvo. Ali, otišli smo ispred sebe.
Elizabeta je "poštovala" i sve vrste vina: u pravilu sama nije išla u krevet trijezna i nije ometala opijanje drugih. Tako je njenom osobnom ispovjedniku, prema registru sastavljenom u srpnju 1756., dodijeljeno za dan 1 boca muškete, 1 boca crnog vina i pola grožđa gdanske votke (dobiveno trostrukom destilacijom grožđanog vina s dodatkom začina, vrlo skupo alkoholno piće). Na stol za kojim su večerali komorni junkeri dnevno su bile postavljene 2 boce burgundskog vina, rajnsko vino, muškete, bijelo i crno vino te 2 boce engleskog piva (ukupno 12 boca). Pevači su dnevno dobijali 3 boce crnog i belog vina. Državna dama M. E. Shuvalova imala je pravo na jednu bocu vina neodređenog grožđa dnevno.
Općenito, biti trezan u Elizabetinom dvoru bilo je prilično teško. Priča se da su ujutro gosti i dvorjani ove carice pronađeni kako leže jedan pored drugog u najneugodnijim fiziološkim stanjima uzrokovanim prekomjernom konzumacijom alkohola. U isto vrijeme, kraj njih su se često ispostavili potpuno autsajderi, nitko ne zna kako su prodrli u kraljevsku palaču. I stoga priče savremenika da niko nikada nije vidio Petra III (Elizabetinog nasljednika) pijanog prije podne treba smatrati dokazom neprirodnog ponašanja ovog cara u dvorskom okruženju.
Za vrijeme vladavine Elizabete riječ "votka" prvi put se pojavila u državnom pravnom aktu - caričinom dekretu od 8. juna 1751. godine. Ali to nekako nije uhvatilo korijena.
Tokom narednih 150 godina, pojmovi "hlebno vino", "kuvano vino", "pečenje živog vina", "vruće vino" (pojavio se i izraz "jaka pića"), "gorko vino" (otuda "" i "gorko vino" pijanica ").
Tu su i izrazi polutvrdo (38%zapremine, prvi put se pominje 1516.), pjenasto vino (44, 25%), trostruko (47, 4%), dvostruki alkohol (74, 7%). Od sredine 19. stoljeća pjenušavo vino sve se češće naziva "pervak" ili "pervač". Nije se pjenilo: tada se gornji i najbolji dio bilo koje tekućine zvao "pjena" ("mliječna pjena", na primjer, sada se naziva krema).
A riječ "votka" u to je vrijeme među ljudima postojala kao sleng. U književnom jeziku počeo se upotrebljavati tek početkom 19. stoljeća. Čak je i u Dahlovom rječniku "votka" još uvijek samo sinonim za "krušno vino" ili - umanjeni oblik riječi "voda". U aristokratskim krugovima votke su tada nazivane destilatima od grožđa i voćnih vina, kojima su dodavane razne komine i začini.
Za vrijeme Elizabete, po prvi put u istoriji, rusko hljebno vino počelo se izvoziti.
Brigadir A. Melgunov je 1758. godine dobio pravo izvoza „vrućeg vina“visokog kvaliteta u inostranstvo radi prodaje: „takve ljubaznosti koja se ne može naći u zalihama po kafanama“.
Kružečka dvorišta (bivše kafane) pod Elizabetom preimenovana su u "ustanove za piće". Ostaci jednog od njih otkriveni su 2016. godine prilikom polaganja kolektora kablova na području moskovskog trga Teatralnaya. Ovaj objekat za piće preživio je požar u Moskvi 1812. godine i radio je najmanje 1819.
Međutim, riječ "kafana" iz ruskog jezika nije nestala, preživjela je do našeg vremena. A u carskoj Rusiji i kruzhechnye dvorišta, i pijaće ustanove u narodu nastavili su se zvati "kafane".
"Kći Petrov" označila je i početak novog modnog muha.
U "pristojnim kućama" sada su bez greške postojale tinkture i likeri za sva slova abecede: anis, žutika, trešnja, … pistać, … jabuka. Štoviše, za razliku od uvoznih „votki“(destilata grožđa i voćnih vina), u Rusiji su također počeli eksperimentirati s rafiniranim „vrućim vinom od kruha“. To je dovelo do prave revolucije u domaćoj plemenitoj destilaciji. Nitko nije obratio pažnju na nevjerojatno visoku cijenu rezultirajućeg proizvoda. Ali i kvaliteta je bila vrlo visoka. Catherine II je zatim poslala najbolje uzorke takvih proizvoda svojim evropskim dopisnicima - Voltairu, Goetheu, Linnaeusu, Kantu, Fredericku II, Gustavu III iz Švedske.
Katarina II "postala je poznata" i izjavom
"Pijanim ljudima je lakše upravljati."
Za vrijeme njezine vladavine, 16. veljače 1786. godine, izdana je uredba "O dopuštenju stalne destilacije plemića", kojom je zapravo ukinut državni monopol nad proizvodnjom alkoholnih pića i državna kontrola nad njihovom proizvodnjom.
Neki istraživači vjeruju da je jedan od razloga (ne glavni, naravno) ubistva cara Pavla I bila njegova želja da otkaže ovaj Katarinin dekret i vrati proizvodnju alkoholnih pića i votke pod državnu kontrolu.
Alkoholna politika Ruskog Carstva u 19. stoljeću
Monopol na proizvodnju alkohola ipak je djelomično obnovio Aleksandar I - 1819.
Razlog je bilo katastrofalno stanje države, razoreno ratom 1812. i kasnijom "oslobodilačkom kampanjom" ruske vojske. No trgovina na malo alkoholom ostala je u privatnim rukama.
Inače, za vrijeme Aleksandra I vodka se počela širiti Francuskom.
Sve je počelo isporukama u pariški restoran "Veri", koji je ruska komanda iznajmila za generale i više oficire. A onda su drugi restorani i bistroi počeli naručivati votku. Zajedno s ruskim vojnicima i oficirima, Parižani su to počeli isprobavati.
1826. godine car Nikola I djelomično je obnovio sustav otkupa, a od 1828. godine potpuno je ukinuo državni monopol nad votkom.
Mnogi vjeruju da je car poduzeo ove korake, želeći pomirljivo djelovati prema plemstvu, koje je bilo izuzetno neprijatno impresionirano represijama protiv decembrista, poznatih i uticajnih porodica.
Za vrijeme Nikole I, vlada je, očito želeći naviknuti narod na votku, odjednom ograničila proizvodnju i prodaju vina, piva, pa čak i čaja. Pivovarstvo je postalo toliko oporezovano da su do 1848. godine gotovo sve pivovare bile zatvorene. U to je vrijeme Bismarck izdao jedan od svojih fraza, navodeći to
"Ruski narod imao bi sjajnu budućnost da nije bio potpuno zaražen pijanstvom."
Vladavina Nikole I. postala je "zlatno doba" za "porezne seljake" vina, čiji je broj u posljednjim godinama njegovog života dostigao 216. Savremenici su svoju dobit upoređivali s danakom naroda Mongolima. Dakle, poznato je da su 1856. godine alkoholna pića prodana za više od 151 milion rubalja. U blagajnu je primljeno njih 82 miliona: ostatak je otišao u džepove privatnih trgovaca.
Poreski su poljoprivrednici tada imali ogroman utjecaj i nevjerojatne mogućnosti. Slučaj protiv jednog od njih u moskovskom odjeljenju Senata vodilo je 15 sekretara. Po završetku posla, dokumenti za nekoliko desetina kola poslani su u Sankt Peterburg. Ovaj ogromni vagon, zajedno sa ljudima koji su ga pratili, jednostavno je nestao na cesti - nisu pronađeni njegovi tragovi.
Sredinom 19. stoljeća broj pića u Ruskom carstvu naglo se povećao. Ako ih je 1852. bilo 77.838, 1859. - 87.388, onda je nakon 1863. prema nekim izvorima doseglo pola milijuna.
Pustošenje stanovništva i porast smrtnosti od pijanstva tada su izazvali takvo nezadovoljstvo da su neredi u selima često počeli uništavanjem objekata za piće.
Na periferiji ruske države, gdje su tradicije samoupravljanja još uvijek bile jake, ljudi su ponekad sami rješavali problem pijanstva susjeda i rođaka - koristeći neobične, ali vrlo učinkovite metode "narodne ovisnosti". Tako su u nekim donskim kozačkim selima pijanici javno bičevani u nedjelju popodne na tržnici. "Pacijent" koji je primio ovaj tretman morao se pokloniti sa četiri strane i zahvaliti ljudima na nauci. Kaže se da su recidivi nakon takvog "liječenja" bili izuzetno rijetki.
Za vrijeme Aleksandra II, 1858-1861, dogodilo se nezamislivo: u 23 provincije u centru, južne, srednje i južne Volge i Urala, počeo se širiti masovni "trezveni pokret".
Seljaci su razbili ustanove za piće i zakleli se da će odbiti alkohol. Ovo je jako uplašilo vladu, koja je izgubila značajan dio "pijanog novca". Vlasti su koristile i "štap" i "šargarepu". S jedne strane, uhapšeno je do 11 hiljada seljaka koji su protestirali, s druge strane, kako bi se stimulirale posjete restoranima za piće, snižene su cijene alkohola.
Skandal u društvu izazvala je 1861. slika V. Perova "Ruralna povorka za Uskrs". Umjetnik zapravo nije prikazao tradicionalnu procesiju oko crkve, već takozvano "veličanje": nakon Uskrsa (na svijetlu sedmicu), seoski su svećenici odlazili od vrata do vrata i pjevali crkvene pjesme, primajući darove i poslastice od župljana u u obliku "krušnog vina". Općenito, izgledalo je, s jedne strane, kao poganske pjesme, a s druge strane, kao prednovogodišnje posjete "Djeda Božićnjaka" u sovjetsko vrijeme i danas. Na kraju "veličanja" njeni sudionici doslovno nisu mogli stajati na nogama. Na slici vidimo potpuno pijanog svećenika i svećenika koji je pao na tlo. I pijani starac ne primjećuje da je ikona okrenuta naglavačke u njegovim rukama.
Na zahtjev vlasti, Tretyakov, koji je kupio ovu sliku, bio je prisiljen ukloniti je sa izložbe. Čak su pokušali da izvedu i Perova na sud zbog bogohuljenja, ali uspio je dokazati da se u moskovskom regionu Mitišči takve „vjerske povorke“organiziraju redovno i nikoga ne iznenađuju.
1863. sistem otkupa, koji je izazvao široko nezadovoljstvo, konačno je ukinut. Umjesto toga, uveden je sistem akciza. To je dovelo do smanjenja cijene alkohola, ali se i njegova kvaliteta smanjila. Jaka alkoholna pića napravljena od kvalitetnog zrna poslana su u inostranstvo. Na domaćem tržištu sve ih je više zamjenjivala votka od alkohola od krumpira. Rezultat je bio povećanje pijanstva i porast broja trovanja alkoholom.
U isto vrijeme, usput, pojavila se i poznata vodka Shustovskaya. Da bi ga promovirao, NL Shustov je zaposlio studente koji su odlazili u ustanove za piće i tražili "votku iz Šustova". Dobivši odbijenicu, otišli su s ogorčenjem, a ponekad su pravili i velike skandale, o kojima su pisali u novinama. Dozvoljeno je i varanje pod uslovom da iznos štete po ustanovu ne prelazi 10 rubalja.
Iste 1863. godine destilerija votke „P. A. Smirnov.
Godine 1881. odlučeno je da se stari lokali za piće zamijene kafanama i kafanama, u kojima je sada bilo moguće naručiti ne samo votku, već i užinu. U isto vrijeme, prvi put su razmišljali o mogućnosti prodaje votke za poneti i porcija manje od kante.
Da, tada jednostavno nije bilo manjeg spremnika za votku. Samo se uvozno vino prodavalo u bocama (koje su već stizale iz inozemstva u bocama).
Jačina votke tada nije imala jasno definirane granice, jačina od 38 do 45 stupnjeva smatrala se dopuštenom. I tek 6. decembra 1886. u "Povelji o naknadama za piće" odobren je standard prema kojem je votka trebala imati jačinu od 40 stepeni. To je učinjeno radi lakšeg izračunavanja. DI Mendeljejev sa svojim teorijskim radom iz 1865. godine "O kombinaciji alkohola s vodom" nema nikakve veze s tim. Usput, sam Mendeljejev je smatrao optimalnim razrjeđenjem alkohola na 38 stepeni.
U međuvremenu su nastavljeni protesti protiv lokalnih taverni. Štaviše, dobili su podršku svjetski poznatih pisaca i naučnika, među kojima su, na primjer, bili F. Dostojevski, N. Nekrasov, L. Tolstoj, D. Mamin-Sibiryak, I. Sechenov, I. Sikorsky, A. Engelgart.
Kao rezultat toga, vlada je 14. maja 1885. dopustila seoskim zajednicama da zatvore "seoske kazne" zatvore ustanove za piće.
Za vrijeme Aleksandra II sadnja vinograda započela je na području sjevernog Crnomorskog područja. Godine 1880. u Abrau-Dyurso je primljen ruski šampanjac, koji je od početka stoljeća zamijenio francuski na carskim prijemima.
I krajem XIX - početkom XX vijeka. došlo je i do sanacije piva čija je proizvodnja počela rasti. Istina, dvije trećine pivara u carstvu proizvodilo je jednu vrstu - "Bavarskoe".
Dana 20. jula 1893. vraćen je državni monopol na destilaciju. 1894. konačno su otvorene prve državne trgovine u kojima su prodavali votku u bocama. To je učinjeno na prijedlog ministra finansija Ruskog carstva S. Yu. Wittea.
Međutim, ljudi se nisu odmah navikli na ovu inovaciju, a isprva su se takozvani "proizvođači stakla" neprestano vrtjeli u blizini ovih trgovina, nudeći patnicima svoje posuđe "na iznajmljivanje". U isto vrijeme uvedena su ograničenja u prodaji alkoholnih pića: u velikim gradovima votka se počela prodavati od 7:00 do 22:00, u ruralnim područjima - zimi i jeseni do 18:00, ljeti i proljeće - do 20:00 časova. Prodaja alkohola bila je zabranjena u danima bilo kakvih javnih događaja (izbori, sastanci zajednice itd.).
1894. patentirana je čuvena "specijalna moskovska votka", koja se proizvodila i u SSSR -u. To više nije bila vrsta hljebnog vina, već mješavina rektificiranog alkohola i vode.
Konačno, 1895. godine, po Witteovoj naredbi, umjesto hljebnog vina prodavana je votka. U državnim prodavaonicama bile su na prodaju dvije vrste votke: jeftinija s crvenim voštanim poklopcem (to je bio najpristupačniji narod) i skuplja s bijelim poklopcem, koja se zvala "blagovaonica".
Osim državnih vinoteka u velikim gradovima u to vrijeme postojale su i "portirnice", gdje su prodavali pivo, i "Renskoye podrumi" (iskrivljena "Rajna"), koji su prodavali uvozno vino. Osim toga, početkom 20. stoljeća u nekim od prijestolničkih restorana otvoreni su barovi u kojima ste mogli naručiti koktele (prvi je to bio 1905. u restoranu Medved). Tada su se u Moskvi pojavili koktel barovi.
U međuvremenu, situacija s popularnim pijanstvom nastavila se pogoršavati. Prema statistikama, potrošnja vinskih pića po stanovniku 1890. godine iznosila je 2,46 litara, 1910. godine - 4,7 litara, 1913. godine - nešto više od 6 litara.
Početkom 20. stoljeća u nekim ruskim gradovima (na primjer, u Saratovu, Kijevu, Jaroslavlju, Tuli), na inicijativu lokalnih vlasti, pojavile su se stanice za otrežnjenje. Do 1917. godine takve su ustanove otvorene u svim pokrajinskim gradovima.
30. marta 1908. godine 50 seljačkih poslanika Državne dume izdalo je saopćenje:
"Neka se votka odnese u gradove, ako im zatreba, ali u selima to konačno uništava našu mladost."
A 1909. godine u Sankt Peterburgu je održan Prvi sveruski kongres o borbi protiv pijanstva.
Čak je i Grigorij Rasputin tada kritizirao vladinu politiku prema alkoholu.
Nema zakona o alkoholu
Tokom Prvog svjetskog rata, ruska vlada je poduzela mjere bez presedana, prvi put u istoriji, potpuno zabranivši upotrebu žestokih pića. S jedne strane, bilo je nekih pozitivnih aspekata. U drugoj polovini 1914. pokazalo se da je broj pijanih ljudi uhapšenih u Sankt Peterburgu bio 70% manji. Broj alkoholnih psihoza se smanjio. Doprinosi štedionicama značajno su porasli. Potrošnja alkohola koja je postala nedostupna pala je na 0,2 litre po stanovniku. Ali zabrana je, očekivano, dovela do naglog povećanja domaće proizvodnje pića, s čime se vlasti nisu mogle nositi.
U početku je alkohol bilo dozvoljeno služiti samo u skupim prvoklasnim restoranima. U drugim objektima obojena votka i konjak služili su se pod maskom čaja.
Svuda su se počele koristiti sve vrste denaturiranog alkohola. Tako se, na primjer, prema rezultatima iz 1915. pokazalo da se u Rusiji kupovina kolonjske vode stanovništvu udvostručila. A tvornica parfumerija u Voronežu "Partnerstvo L. I. Mufkea i kompanije" ove je godine proizvela kolonjsku vodu 10 puta više nego 1914. godine. Štaviše, ovo preduzeće pokrenulo je proizvodnju takozvane "Ekonomske kolonjske vode" izuzetno niske kvalitete, ali jeftine, koja je kupljena posebno za potrošnju "unutra".
Broj ovisnika o drogama naglo se povećao, i to u svim slojevima stanovništva carstva. Također su izmišljeni "kokteli" u kojima se alkohol miješao s drogom. "Baltički čaj" bio je mješavina alkohola i kokaina, "malina" - alkohol s opijumom.
A. Vertinski se prisjetio:
“U početku se kokain otvoreno prodavao u ljekarnama u zapečaćenim smeđim limenkama … Mnogi su bili ovisni o njemu. Glumci su nosili mjehuriće u džepu prsluka i "punili" se svaki put kad bi izašli na binu. Glumice su nosile kokain u kutijama sa prahom … Sjećam se da sam jednom pogledao kroz prozor na tavanu gdje smo živjeli (prozor je gledao na krov) i vidio da je cijela padina ispod mog prozora posuta smeđim praznim limenkama moskovskog kokaina."
Boljševici su tada, uz velike poteškoće, uspjeli zaustaviti ovu "epidemiju" ovisnosti o drogama koja je zahvatila cijelo rusko društvo.
Pokazalo se da su gubici ruskog budžeta veliki, koji je 1913. godine formiran za 26% na račun prihoda od državne prodaje alkohola.
U sljedećim člancima nastavit ćemo našu priču i govoriti o upotrebi alkohola u SSSR-u i postsovjetskoj Rusiji.
