Starica šeta dvorištima, Pruža savjete majkama.
Ne jedite šargarepu, uči baka
Bebe su pune šargarepe!
Pesma iz knjige "Hrana za bebe"
Istorija i dokumenti. Evo kako se to događa: Otišao sam pročitati komentare na svoj materijal o drevnom gradu Poliochni, ali na kraju sam saznao da bi se mnogi, pa, otprilike barem troje od onih koji su ga čitali, htjeli udovoljiti opet nostalgija i pročitajte materijal o tome kako su se ljudi hranili u sovjetsko vrijeme. Čak su i smislili naziv materijala: "Užitci našeg djetinjstva". Ako je tako, zašto ne napišete? Međutim, ovdje postoji jedno "ali". Prvo, takav materijal, ako neko želi njegovu objektivnost, jednostavno je nemoguć. Na tome je potrebno raditi i raditi kao općeniti rad, pa čak i tada nije činjenica da će biti moguće obraditi tako opsežnu temu u svesku jednog članka (čak pet članaka), prvenstveno zbog toga što je jedan od Značajke opskrbe hranom SSSR -a bila su prilično uočljiva razlika u opskrbi … Drugo, navikao sam pisati samo o onome što dobro znam. Ili iz vlastitog iskustva, ili na temelju dostavljenih informacija (i provjerenih!). U ovom slučaju, međutim, takve informacije su isključene. I opet, ostala su samo sjećanja. I na neki način su tipični, ali na neki način nisu. No, s druge strane, i ovo je zanimljivo. Uporedite kako je to bilo kod nas, ako se neko sjeća ovog puta. Zapamtiti pa zapamtiti! Pa, za početak priče o "ukusnoj poslastici" potrebno je s nekoliko općih napomena, tako da se kasnije neću ponavljati.
Jednom sam već napisao da se sjećam od otprilike pet godina, kada je moj djed još radio u školi, a i baka je radila u tamošnjoj biblioteci, a oboje su otišli u penziju 1960. godine. Deda je dobio 90 rubalja, imao je dva ordena i nekoliko medalja, baka 28 rubalja, ali i ratnu medalju - radila je u vojnoj bolnici. Mama je već predavala na univerzitetu i imala je 125 rubalja. i još 40 str. - alimentaciju od oca koji je živio u drugom gradu. Kuća je izgrađena 1882. godine, dvije sobe, u sredini se nalazi velika ruska peć, ormar, baldahin, šupe, veliki vrt. Mogao sam samo uporediti svoj život sa načinom na koji su živjeli moji drugovi u Proletarskoj ulici. Među njima je bilo i djece radnika pogona ZIF, sina pilota zračne eskadrile Penza … općenito, drugu djecu nisam poznavao. Jednom sam izračunao da ima 6 dječaka otprilike istih godina i 2 djevojčice u 13 domaćinstava. U Mirskoj ulici ima još dva dječaka i još dvoje ljudi na samom kraju Proletarske ulice, ali još uvijek ima mnogo kuća. Tako je pad stanovništva u zemlji počeo ranih 50 -ih.
Pa, sada je moguće i o tome šta smo jeli i kakvo smo "slasno" jeli. Jeli su drugačije. Budući da je moja majka cijelo vrijeme išla ili na poboljšanje svojih kvalifikacija, zatim na polaganje kandidata, zatim na tri godine diplomskog studija, većinu svog života kao dijete morala sam hraniti od bake, a majčino je kuhanje bilo ugodno dodatak. Mama moje bake bila je domaćica za nekog grofa i pratilac za njegovu kćer, pa je naučila svirati klavir i znala je jako dobro kuhati. Ali nije to baš voljela raditi. I zašto je razumljivo. Bilo je potrebno kuhati ili na štednjaku - na štednjaku, ili na električnom štednjaku, ako je zimi, ili na petroleju u hodniku, ako ljeti. Sve vreme sam morao da vadim kantu za smeće, koja je imala prilično odvratan izgled, pa me sada ne iznenađuje. Pa, onda to jednostavno nisam razumio.
Stoga je doručak obično uključivao rolat s maslacem, džemom i čajem. Ovo je sa mojom bakom. Kad je moja majka bila tamo, sve se magično promijenilo: salata je poslužena za doručak u posebnoj "mojoj" zdjeli, palačinke s džemom od malina, meko kuhana jaja … Opcije: kajgana, pečena jaja, "brbljivica sa zelenim lukom" ili sa kobasicom. Ljeti - palačinke s bobicama, bobice s mlijekom: jagode ili maline. U vrtovima mojih drugova bobice nisu rasle: uzgajale su krompir, krastavce i paradajz. Od jagodičastog usjeva - samo ribizla i ogrozd. Ali ovoga i u našem vrtu bilo je u izobilju.
Ali sada svega ovoga i još mnogo jestivog i vrlo korisnog zelja raste u izobilju na mojoj dači. Zašto jednostavno nije moglo biti posađeno i uzgajano u to vrijeme jednostavno je neshvatljivo. Vjerovatno opet inercija mišljenja.
Ali moja baka se vrlo temeljno pripremala za večeru. Kuhale su se supe: grašak, pirinač, sa ćuftama, „kiseljak“, pileći rezanci, uvek domaći, čorba od kupusa od svežeg i kiselog kupusa, kiseli krastavci, često riblja čorba, riblja čorba iz konzerve - skuša i ružičasti losos. Ponekad su se kuhali mliječni rezanci - slatki, slani - nikada. Takođe nisu kuhali boršč i nisu pravili vinaigrette sa repu. Razlog je moje potpuno gađenje prema njoj. A razlog tome, kako sam saznao mnogo kasnije, bio je pasivni dim! Moj djed je nakon doručka i ručka do svoje 70. godine smotao "kozju nogu" iz novina i pušio Samosad ili Hercegovački Flor, dok sam ja sjedio za stolom nasuprot i mirisao. Tako sam počeo pušiti od trenutka kad sam naučio sjediti za stolom i pušio na ovaj način, sve dok ljekari nisu zabranili mom djedu da puši pod bolom smrti. I nitko ovdje nije shvatio da je to nemoguće učiniti s djetetom, da je to vrlo štetno … I to je ono što ovo sugerira (iako ne samo ovo), šta ako su moji "preci", koji su imali visoko obrazovanje i radila u školi, bila tako divlja, šta se onda dogodilo sa onima koji je nisu imali? Ko se upravo preselio, na primjer, u grad iz sela. Iza sebe je imao četiri razreda. Sedam razreda … Ili … ostali na farmi. Međutim, slučajno sam se upoznao i sa onim što je tamo bilo, međutim, kasnije, od 1977. do 1981. godine, pa čak sam i o tome nekako pisao …
Ali odstupili smo od teme o hrani. Za ručak je nužno posluženo nešto od gore spomenutog, za drugo pečena riba: morska ploška, štuka, som (komšija ulovljen u Suri, pa nisu prevedene na naš stol), iverica. Služilo se kuvano meso iz supe: svinjetina, govedina, piletina. Bio je vinaigrette, domaći kiseli krastavci uvijek su se služili uz prženi krumpir: krastavce i rajčice. Takođe, moja baka je često pravila vrlo ukusne i velike kotlete. Za ručak su kao prilog jeli tjesteninu ili pire krumpir. Kaša, heljda, biserni ječam i proso posluživali su se s mlijekom ili maslacem. Ali nisam jeo proso. Povremeno se pirjao kupus s mesom. Na trećem je bio domaći kompot - kuhan, baka nije pravila kompote u staklenkama.
Često smo pekli pite. Ljeti u električnoj pećnici na ulazu. Ali zimi je to bilo samo nešto. Unutrašnjost peći bila je prazna, bio je svod, bio je prilično prostran. Dakle, tamo je stavljeno drvo za ogrjev, spaljeno, ugljen razasut, nakon čega su tamo položene pite na lim za pečenje, a ulaz u "usta" zatvoren prigušivačem. Ovo se nazivalo "peć na ognjište". Objasnili su mi da su tamo, u pećnici, koristili paru i pranje, ali kako se to dogodilo nije bilo moje razumijevanje. Penjati se tamo nakon što je tamo gorjela vatra? Nikad! Ali i pite su izašle … ogromne, poput sandala, i bujne, poput pera. Jeli su se s mesnom juhom iz punjenja, koja je oduvijek bila sa sirovim lukom, ali od kuhanog mesa.
Ali za večeru su ponovo popili čaj sa lepinjom. Zato smo i moja baka i ja ogladnjele do 21 sat i otišle u kuhinju, gdje su se "osvježile" direktno iz šerpe, koja je, naravno, sljedećeg jutra hrana često kisela i prva je morala biti ponovo kuvano! Iz nekog razloga, niko u našoj porodici nije znao da je to nemoguće učiniti, da je čaša kefira optimalan „obrok“za noć, i morate večerati negdje u 19.00. I ovo je još više iznenađujuće što je u našoj porodici bilo mnogo knjiga o zdravoj ishrani. Postojala je vrlo šarena knjiga "Vitamini", postojala je knjiga "O ukusnoj i zdravoj hrani" objavljena 1955. godine, postojale su dvije jednostavno divne knjige o dječjoj hrani: "Hrana za bebe" i "Hrana za školarce". I u početku su mi ih čak čitali naglas, a onda sam ih i ja pročitao … kao nešto iz područja fantazije. Nikome jednostavno nije palo na pamet da se sve ovo može skuhati i pojesti. To je bila inercija mišljenja u ljudima.
Zbog djedovog pušenja, imao sam jako loš apetit prije škole. Odnosno, upravo sam se odrekao domaće hrane i smršao sam kao iver. Naravno, komšije, s primjetnom radošću u glasu, nisu zaboravile pitati moju rodbinu: "Zar ga uopće ne hranite?" I to mi je izraženo kao zamjerka za "sramotu porodice". Ali na nekim mjestima izvan kuće dobro sam se hranio i tamo su me odveli na "hranjenje". Prvo takvo mjesto bilo je na glavnoj stanici Penza -I - ogranku restorana smještenom na peronu. Gdje smo od naše kuće morali hodati moja baka i ja, i to prilično daleko. A mjesto je bilo divno! Ograđena ogradom od lijevanog željeza. Preko stolova su kišobrani! Parne lokomotive lete pored - fr -rr, prelijevajući platformu trajektom, - ljepoto! Tamo su mi uvijek nosili "pripremljeni obrok": boršč ili kharčo supu i šniclu sa pirinčem i ukusnom smeđom sosom, koju moja baka nikada nije pravila. Od tada je za mene jelo s umakom postalo nešto "šik" - takva je bila čudna posljedica specifičnog odgoja.
Drugo mjesto zauzeo je kafić "Solnyshko" u centru grada nasuprot zgrade regionalnog komiteta Komunističke partije Sovjetskog Saveza. Mama me je tamo vodila nedeljom. Tamo se služe … kobasice sa dinstanim kupusom i pivom. I tako je moja majka uzela pivo, koje sam ja dobio, i oboje smo dobili dvije kobasice s prilogom. Koliko se sjećam, nismo ih imali u slobodnoj prodaji u Penzi. U svakom slučaju, nikada ih nismo kupili. Ali moja majka ih je ponekad donosila iz trpezarije OK KPSS …
Moji utisci o hrani iz djetinjstva počeli su se malo -pomalo mijenjati tek nakon 1961. godine, kada je moja majka imala sreću da mi pokaže Moskvu i Lenjingrad. U Moskvi sam prvi put jeo sladoled sa zamrznutim jagodama, a u Ljetnoj bašti u Sankt Peterburgu - sendviče sa crnim kavijarom. I … odmah mu je pozlilo od jake prehlade, jer je sladoled bio prehladan, poput vjetra s Neve. Živjeli smo s rođakom - generalom, i tada sam prvi put vidio šta su generalovi stanovi, a drugo, pojeo sam dovoljno upravo ovog kavijara, koji on jednostavno nije preveo, i … pio sok od grožđa. Na visokoj temperaturi povraćanje mi se uvijek otvaralo u djetinjstvu, a ljekar mi je naredio da pijem više i podržavam srce. I nisam mogao piti vodu! Tako su mi dali sok od grožđa iz boca, baš kao u knjizi "Ishrana školske djece".
Vratili smo se kući, 1962. sam otišao u školu, a moja majka se ponovo vratila sa usavršavanja na Univerzitetu u Minsku i donijela recept … za salatu Olivier, koju je trebalo začiniti majonezom. I niko u našoj porodici nije ni probao … Ali kupili su ga! Probali smo! "Odvratno!" - rekao je deda. "Neću jesti!" - rekao sam, okusivši salatu, ali nekako su mi je gurnuli. To smo bili "divlji ljudi", iako se činilo da je i pismen i vrlo načitan. Okus je bio jako nerazvijen, to je to …
U školi smo do 5. razreda redovno odlazili na doručak tokom velikih raspusta. Donirali su novac za ovo, ali to je bio samo peni. Poslužili su kašu od griza sa maslacem sipanim u sredinu, koju sam marljivo jeo da se, ne daj Bože, ne miješa sa kašom, pire krompir sa kotletom (i umak - ura!), Po jednu kobasicu sa prilogom: pirinač, tjestenina, prosena kaša (odvratna!), dinstani kupus (šteta što bez piva - ha ha!), pa do ovog kompota, čaj ili kakao i lepinja ili lepinja. Pečenje je bilo svoje - nasuprot škole nalazila se fabrika kuhinje.
I evo, sakupivši sve u školi, prvo sam pokušao vlastitim rukama skuhati hranu, ali ovo i sve ostalo što se zatim dogodilo bit će ispričano sljedeći put.
